一、項(xiàng)目編號(hào)：YAZCXG****--**
二、項(xiàng)目名稱：為民服務(wù)中心機(jī)關(guān)餐廳托管企業(yè)采購(gòu)項(xiàng)目
三、采購(gòu)結(jié)果
合同包1(1#、3#、5#餐廳托管企業(yè)):
| 供應(yīng)商名稱 | 供應(yīng)商地址 | 中標(biāo)（成交）金額 |
|---|---|---|
| 陜西鴻金鵬飲食文化有限公司 | 陜西省西安市浐灞區(qū)歐亞大道西段**6號(hào)2幢****3室 | 8,**6,**0.**元 |
合同包2(2#、4#、6#餐廳托管企業(yè)):
| 供應(yīng)商名稱 | 供應(yīng)商地址 | 中標(biāo)（成交）金額 |
|---|---|---|
| 西安百膳苑餐飲管理有限公司 | 西安市蓮湖區(qū)盛景園2號(hào)樓**** | 5,**9,**1.**元 |
四、主要標(biāo)的信息
合同包1(1#、3#、5#餐廳托管企業(yè)):
服務(wù)類（陜西鴻金鵬飲食文化有限公司）
| 品目號(hào) | 品目名稱 | 采購(gòu)標(biāo)的 | 服務(wù)范圍 | 服務(wù)要求 | 服務(wù)時(shí)間 | 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) | 金額(元) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 餐飲服務(wù) | A標(biāo)段包括1.3.5號(hào)餐廳每年**9萬(wàn)元，兩年**8萬(wàn)元 | 1#、3#、5#餐廳托管 | 供應(yīng)方必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《陜西省機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》和有關(guān)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等相關(guān)規(guī)定。必須嚴(yán)格按照ISO**** 餐飲服務(wù)類質(zhì)量管理體系、ISO****0 食品安全管理體系、ISO****1 職業(yè)健康安全管理體系、ISO****1 餐飲服務(wù)類環(huán)境管理體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。嚴(yán)格遵守采購(gòu)方的規(guī)章制度并自覺接受機(jī)關(guān)干部職工對(duì)餐廳飯菜、服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和評(píng)估。合同期內(nèi)，餐廳的消防安全、食品安全、食品和環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)境建設(shè)由供應(yīng)方負(fù)責(zé)，在職責(zé)范圍內(nèi)履行反食品浪費(fèi)、創(chuàng)建健康餐廳、創(chuàng)建安全文明餐廳等職責(zé)。 1.人員配備及管理：各餐廳實(shí)行定崗、定員、定量配備從業(yè)人員，供應(yīng)方必須按照《各餐廳定崗定員一覽表》配足配齊配優(yōu)各餐廳從業(yè)人員。在為民服務(wù)中心的各餐飲公司從業(yè)人員必須在采購(gòu)方進(jìn)行備案。所有工作人員必須持有效的健康證、提供無(wú)犯罪記錄證明方能上崗。廚師須持有相應(yīng)的勞動(dòng)技能等級(jí)證件、營(yíng)業(yè)師須持營(yíng)養(yǎng)證、安全員須持食品安全員證。原則上供應(yīng)方在本項(xiàng)目中配備一名專職營(yíng)養(yǎng)師，如在本項(xiàng)目中配備的經(jīng)理、總管（廚師長(zhǎng)）具有營(yíng)養(yǎng)師資格證的，可由經(jīng)理、總管（廚師長(zhǎng)）兼職負(fù)責(zé)本項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)膳食工作。前廳服務(wù)人員年齡不超過**歲，其他人員年齡男的不超過**歲、女的不超過**歲。服務(wù)人員必須懂得服務(wù)禮儀，并具備標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的服務(wù)能力。服務(wù)人員每個(gè)季度定期培訓(xùn)一次，并記錄培訓(xùn)內(nèi)容留存；廚師每個(gè)季度采用“走出去或請(qǐng)進(jìn)來”進(jìn)行廚藝交流學(xué)習(xí)，提高技能水平。廚師每年更換兩次及以上。每個(gè)餐飲企業(yè)應(yīng)配備專業(yè)財(cái)務(wù)人員，指定專人負(fù)責(zé)在每月月初及時(shí)辦理上月營(yíng)業(yè)收入支付手續(xù)。嚴(yán)格落實(shí)員工備案制，及時(shí)向甲方報(bào)送員工基本情況和人員變動(dòng)情況。要嚴(yán)格落實(shí)國(guó)家關(guān)于支付勞動(dòng)報(bào)酬的有關(guān)政策，按月向員工及時(shí)足額支付工資。2.食品安全：供應(yīng)方須依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。餐飲企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。要嚴(yán)格執(zhí)行“日管控，周排查，月調(diào)度”有關(guān)規(guī)定，設(shè)立食品質(zhì)量安全管理崗位，配備專業(yè)技術(shù)人員，加強(qiáng)食品安全管理。要建立健全食品安全管理制度，全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，建立和實(shí)施危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制，建立食品安全追溯體系，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、加工操作、清洗消毒、人員管理等規(guī)定。要建立穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道和追溯記錄，保證購(gòu)進(jìn)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。要積極投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，采取有效管理措施，保證食品安全。托管合同簽訂之日起四個(gè)月內(nèi)，所經(jīng)營(yíng)機(jī)關(guān)食堂須取得食品安全量化動(dòng)態(tài)管理B級(jí)及以上資質(zhì)，一年后1個(gè)月內(nèi)須取得年度食品安全餐飲服務(wù)等級(jí)A級(jí)等級(jí)。 3.食品衛(wèi)生：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。原料來源要新鮮、無(wú)農(nóng)藥殘留。食品儲(chǔ)存要規(guī)范，確保不變質(zhì)、不串味。食品加工要規(guī)范，嚴(yán)禁使用禁止使用的食品添加劑。嚴(yán)禁剩菜、剩飯?jiān)倮茫炎〔目谌腙P(guān)，嚴(yán)防食物中毒和食源性病原。嚴(yán)格執(zhí)行安全生產(chǎn)制度，做好防火、防盜，加強(qiáng)設(shè)備維修，杜絕重大事故。 4.食品采購(gòu)：引進(jìn)采購(gòu)綠色食品和有機(jī)食品，所有采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并要求供貨商提供真實(shí)有效的食品檢驗(yàn)合格證或檢測(cè)單。要加強(qiáng)肉、蛋、奶、海鮮等高風(fēng)險(xiǎn)食品采購(gòu)管理，必須在具有一定資質(zhì)的企業(yè)統(tǒng)一定點(diǎn)采購(gòu)。嚴(yán)格按照餐飲行業(yè)要求規(guī)范建立食品臺(tái)賬，確保每次采購(gòu)的每樣食品都能精準(zhǔn)追溯。所有原輔材料必須從具有一定的知名度、信譽(yù)度較高的商家采購(gòu)。積極鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，在同等條件下，優(yōu)先通過“扶貧**2平臺(tái)”購(gòu)買延安的貧困地區(qū)、貧困戶農(nóng)副產(chǎn)品，年購(gòu)置延安的貧困地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品需占到年購(gòu)置總金額的**%及以上。 禁止采購(gòu)和加工下列食品食物：野生動(dòng)物，轉(zhuǎn)基因食材，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物，無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，超過保質(zhì)期限食物，無(wú)衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。 5.飯菜質(zhì)量：以有力有效措施推動(dòng)《健康中國(guó)行動(dòng)》（****-****年）和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》（****-****年）在機(jī)關(guān)餐廳落實(shí)。食堂銷售的食品，不添加任何有毒、有害物質(zhì)，必須符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到質(zhì)高、量足，確保熱菜、熱飯。落實(shí)落細(xì)《中國(guó)居民膳食指南（****）》，注重食品的營(yíng)養(yǎng)搭配，推行營(yíng)養(yǎng)配餐，結(jié)合中醫(yī)藥膳理論，講究涼熱搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配，注重營(yíng)養(yǎng)均衡，并聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師制定健康菜譜。努力提高烹調(diào)質(zhì)量，各餐廳需要根據(jù)就餐者的飲食習(xí)慣推陳出新，每月至少推出一道經(jīng)反復(fù)改良新菜品。注重接待用餐，各具有接待功能的餐廳，至少要每季度推出一道具有地方特色的招牌菜和一道陜菜，并在我國(guó)“十大”菜系上下功夫，至少確保每個(gè)菜系中，能做精做細(xì)兩道以上菜品，確保滿足不同客人的就餐需要。要注重接待用餐菜單安排，機(jī)關(guān)餐廳接到接待任務(wù)確定用餐方式后，廚師長(zhǎng)要充分了解客人來源、飲食習(xí)慣，并依據(jù)自身特長(zhǎng)科學(xué)合理制定菜單，菜單由營(yíng)養(yǎng)師、監(jiān)管員以及機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心審核后，報(bào)接待辦審定執(zhí)行。 6.食材存儲(chǔ)：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范分類儲(chǔ)存食品。按期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。 7.餐具衛(wèi)生：須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)獨(dú)立的餐具洗消場(chǎng)所，并安排專職餐具消毒員；餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得使用；餐具消毒必須按照一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作；洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家要求；消毒后的餐具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。 8.食品留樣：留樣食品均采取統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)容器，留樣前必須對(duì)容器進(jìn)行高溫消毒或藥物消毒，確保容器的安全衛(wèi)生；每種食品留樣分量為**0—**0g，餐飲公司對(duì)每餐所用和生產(chǎn)的食品均進(jìn)行留樣保存**小時(shí)，食品留樣后均須用保鮮膜封緊并在熟食冰箱冷藏保存，每留樣品種必須與當(dāng)日供應(yīng)菜單相符合；食品留樣必須在菜肴制作完成后及出品前操作，確保食品留樣檢測(cè)的準(zhǔn)確性；留樣食品均注明具體時(shí)間，不同時(shí)間段留樣食品應(yīng)進(jìn)行隔離存放；留樣時(shí)間滿**小時(shí)后可作廢棄處理，時(shí)間不到或有特殊情況需保留或延長(zhǎng)存放時(shí)間時(shí)應(yīng)遵守規(guī)定，不得私自處理。 9.環(huán)境衛(wèi)生：餐飲公司負(fù)責(zé)食堂室內(nèi)外清潔衛(wèi)，有單獨(dú)院落的還包括院落衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生必須做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃；加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈；每餐后，將餐車、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面；每天玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。每餐前，做好開窗通風(fēng)工作，做到餐廳及后廚無(wú)異味、空氣新鮮。配合采購(gòu)方落細(xì)落實(shí)食堂病媒生物防治措施，查漏補(bǔ)缺做好病媒防治工作，及時(shí)清理“四害”垃圾，機(jī)關(guān)餐廳無(wú)蚊蟲、無(wú)蚊蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠。 **.垃圾管理。各餐飲企必須在服務(wù)保障的餐廳配置專門的生活垃圾管理員，熟悉并掌握垃圾分類有關(guān)知識(shí)。必須在其服務(wù)的餐廳外的指定位按照垃圾分類管理要求置設(shè)分類垃圾容器，并配置標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)識(shí)。必須嚴(yán)格按照垃圾分類要求挑揀生活垃圾并分類投放。廚余垃圾要做到干濕分離，不能與非廚余垃圾混投。要負(fù)責(zé)垃圾存放區(qū)域周圍衛(wèi)生，每天負(fù)責(zé)沖洗、清理，每天對(duì)餐廚垃圾區(qū)域進(jìn)行一次消毒，必須做到地面無(wú)污水、污漬、無(wú)異味、無(wú)蚊蠅滋生、無(wú)散積垃圾。禁止將餐廚垃圾交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚垃圾收運(yùn)、處理單位或個(gè)人處理。要設(shè)置垃圾分類臺(tái)賬，嚴(yán)格按照分類標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)每日的垃圾投放量、去向，并做好記錄。 **.厲行節(jié)約：對(duì)照《陜西省機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》，落實(shí)計(jì)劃、采購(gòu)、臺(tái)賬管理、食品檢測(cè)、加工、成品制作、儲(chǔ)存、留樣、服務(wù)、衛(wèi)生、消毒、防鼠防蟲等全環(huán)節(jié)的反食品浪費(fèi)措施。抓住廚余垃圾這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，每天每餐對(duì)餐廚垃圾稱重，計(jì)算垃圾系數(shù)并建立臺(tái)賬?！肮獗P”和“剩餐”是餐飲公司經(jīng)營(yíng)和服務(wù)水平的集中反映，餐飲企業(yè)要以問題為導(dǎo)向，不斷提高飯餐質(zhì)量和服務(wù)水平。市機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心加大對(duì)“剩餐”現(xiàn)象的管理力度，對(duì)因餐飲企業(yè)原因?qū)е隆笆２汀爆F(xiàn)象，從嚴(yán)從重處罰。 **.設(shè)施設(shè)備管理：餐飲公司要加強(qiáng)餐廚設(shè)備、餐廳公共設(shè)施的管理，愛惜廚房設(shè)施設(shè)備，確保實(shí)施設(shè)備安全完整，提高使用壽命。如果發(fā)現(xiàn)人為損壞（經(jīng)維修公司專業(yè)人士鑒定），應(yīng)照價(jià)賠償。建立廚房設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，定期核對(duì)和清點(diǎn)，確保設(shè)施設(shè)備完整；及時(shí)清理設(shè)施設(shè)備上擺放的雜物以及浮塵、油漬等污染物，確保設(shè)施設(shè)備干凈整潔；及時(shí)清理排污、排水等管道，確保管道暢通；嚴(yán)格按操作規(guī)程使用和保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備，確保安全規(guī)范使用。各灶設(shè)施設(shè)備不得隨意挪用，如需轉(zhuǎn)移，必須經(jīng)監(jiān)管人員報(bào)經(jīng)餐飲科科長(zhǎng)同意后，方可挪用。 **.廚具及低值易耗品管理：按照誰(shuí)投資購(gòu)買，產(chǎn)權(quán)歸誰(shuí)的原則，分類管理。屬于甲方投資的，產(chǎn)權(quán)歸甲方；后期由乙方投資的，產(chǎn)權(quán)規(guī)乙方。在合同期內(nèi)，甲方進(jìn)行產(chǎn)權(quán)管理和登記，并負(fù)責(zé)監(jiān)督；乙方負(fù)責(zé)使用管理，對(duì)廚具用具的完好狀態(tài)負(fù)責(zé)，最大限度的提高使用壽命。乙方投資購(gòu)買的，屬于新增的，須報(bào)甲方備案登記；屬于更新的，須按照交舊購(gòu)新的原則向甲方備案登記。雙方每月至少進(jìn)行一次賬賬、賬實(shí)核對(duì)，確保資產(chǎn)安全完整、產(chǎn)權(quán)清晰。 **.實(shí)現(xiàn)公平競(jìng)爭(zhēng)：餐飲公司通過“智慧餐廳”APP，提前一周公布下一周經(jīng)營(yíng)養(yǎng)師簽字審定的菜單，于每餐開餐前**分鐘，向干部職工發(fā)布成品及當(dāng)餐菜單，供干部職工自主選擇就餐餐廳。要自覺接受群眾監(jiān)督，聽取群眾意見，對(duì)群眾反映屬實(shí)的管理不到位的事項(xiàng)，限期整改；對(duì)群眾提出的有利于提高餐飲保障和服務(wù)水平的建設(shè)性意見，要認(rèn)真采納。 **.配合智慧化管理：餐飲公司需按照“i延安”APP建設(shè)要求，在延安農(nóng)村商業(yè)銀行股份有限公司開設(shè)結(jié)算賬戶，確保消費(fèi)資金和托管費(fèi)用及時(shí)準(zhǔn)確得到結(jié)算。要及時(shí)關(guān)注“i延安”APP“食堂菜譜”中的意見建議，向就餐者做好解釋工作，并以問題為導(dǎo)向改進(jìn)落實(shí)。要及時(shí)匯總各餐廳預(yù)計(jì)就餐人數(shù)，做好食材采購(gòu)。要安排專人負(fù)責(zé)組織安排打包送餐服務(wù)，確保從預(yù)訂起**分鐘內(nèi)將盒飯送到就餐者指定地點(diǎn)。要及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，解決好“****5”熱線反映的關(guān)于機(jī)關(guān)餐廳的所有問題。 **.應(yīng)急保障：餐飲公司必須有科學(xué)、完善、合理的應(yīng)急預(yù)案。對(duì)停水、停電、停氣等特殊特殊情況要有應(yīng)對(duì)措施，對(duì)疫情防控及處置要有應(yīng)急保障措施，對(duì)火災(zāi)、漏電等突發(fā)事件要有應(yīng)對(duì)措施。要建立有效的食品安全應(yīng)急處置措施，確保飲食安全。 **.其他事項(xiàng)：要積極響應(yīng)我市關(guān)于“五上企業(yè)”培育要求，中標(biāo)企業(yè)如屬注冊(cè)地在延安市域外的企業(yè)，中標(biāo)后**個(gè)工作日內(nèi)，須在寶塔區(qū)成立具有獨(dú)立法人資格的全資子公司，并由全資子公司代表中標(biāo)企業(yè)履行合同權(quán)力和義務(wù)，并以全資子公司名義開具發(fā)票、結(jié)算營(yíng)業(yè)收入等。中標(biāo)企業(yè)對(duì)全資子公司須加強(qiáng)培育和監(jiān)管，并承擔(dān)全資子公司違約的連帶責(zé)任。托管期內(nèi)，未經(jīng)同意，餐飲公司不得私自轉(zhuǎn)包（在寶塔區(qū)成立的全資子公司除外），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消其經(jīng)營(yíng)資格。 | 合同簽訂之日起兩年。合同期第一年經(jīng)考核達(dá)到合同約定標(biāo)準(zhǔn)的，合同順延；未達(dá)到合同約定標(biāo)準(zhǔn)的，合同期第一年滿后自動(dòng)解除合同。 | 供應(yīng)方每周食譜不得重復(fù)，每天食譜要嚴(yán)格按配伍禁忌要求科學(xué)合理搭配。每餐要新鮮可口、花樣翻新、營(yíng)養(yǎng)搭配好，做到基本上滿足就餐人員需求。供應(yīng)方需提前一周安排下一周食譜，由供應(yīng)方的營(yíng)養(yǎng)師簽字蓋章，報(bào)經(jīng)采購(gòu)方審核后實(shí)施。 | 8,**6,**0.** |
合同包2(2#、4#、6#餐廳托管企業(yè)):
服務(wù)類（西安百膳苑餐飲管理有限公司）
| 品目號(hào) | 品目名稱 | 采購(gòu)標(biāo)的 | 服務(wù)范圍 | 服務(wù)要求 | 服務(wù)時(shí)間 | 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) | 金額(元) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 餐飲服務(wù) | B標(biāo)段包括2.4.6號(hào)餐廳每年**6萬(wàn)元，兩年**2萬(wàn)元。 | 2#、4#、6#餐廳托管 | 供應(yīng)方必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《陜西省機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》和有關(guān)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等相關(guān)規(guī)定。必須嚴(yán)格按照ISO**** 餐飲服務(wù)類質(zhì)量管理體系、ISO****0 食品安全管理體系、ISO****1 職業(yè)健康安全管理體系、ISO****1 餐飲服務(wù)類環(huán)境管理體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。嚴(yán)格遵守采購(gòu)方的規(guī)章制度并自覺接受機(jī)關(guān)干部職工對(duì)餐廳飯菜、服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和評(píng)估。合同期內(nèi)，餐廳的消防安全、食品安全、食品和環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)境建設(shè)由供應(yīng)方負(fù)責(zé)，在職責(zé)范圍內(nèi)履行反食品浪費(fèi)、創(chuàng)建健康餐廳、創(chuàng)建安全文明餐廳等職責(zé)。 1.人員配備及管理：各餐廳實(shí)行定崗、定員、定量配備從業(yè)人員，供應(yīng)方必須按照《各餐廳定崗定員一覽表》配足配齊配優(yōu)各餐廳從業(yè)人員。在為民服務(wù)中心的各餐飲公司從業(yè)人員必須在采購(gòu)方進(jìn)行備案。所有工作人員必須持有效的健康證、提供無(wú)犯罪記錄證明方能上崗。廚師須持有相應(yīng)的勞動(dòng)技能等級(jí)證件、營(yíng)業(yè)師須持營(yíng)養(yǎng)證、安全員須持食品安全員證。原則上供應(yīng)方在本項(xiàng)目中配備一名專職營(yíng)養(yǎng)師，如在本項(xiàng)目中配備的經(jīng)理、總管（廚師長(zhǎng)）具有營(yíng)養(yǎng)師資格證的，可由經(jīng)理、總管（廚師長(zhǎng)）兼職負(fù)責(zé)本項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)膳食工作。前廳服務(wù)人員年齡不超過**歲，其他人員年齡男的不超過**歲、女的不超過**歲。服務(wù)人員必須懂得服務(wù)禮儀，并具備標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的服務(wù)能力。服務(wù)人員每個(gè)季度定期培訓(xùn)一次，并記錄培訓(xùn)內(nèi)容留存；廚師每個(gè)季度采用“走出去或請(qǐng)進(jìn)來”進(jìn)行廚藝交流學(xué)習(xí)，提高技能水平。廚師每年更換兩次及以上。每個(gè)餐飲企業(yè)應(yīng)配備專業(yè)財(cái)務(wù)人員，指定專人負(fù)責(zé)在每月月初及時(shí)辦理上月營(yíng)業(yè)收入支付手續(xù)。嚴(yán)格落實(shí)員工備案制，及時(shí)向甲方報(bào)送員工基本情況和人員變動(dòng)情況。要嚴(yán)格落實(shí)國(guó)家關(guān)于支付勞動(dòng)報(bào)酬的有關(guān)政策，按月向員工及時(shí)足額支付工資。2.食品安全：供應(yīng)方須依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。餐飲企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。要嚴(yán)格執(zhí)行“日管控，周排查，月調(diào)度”有關(guān)規(guī)定，設(shè)立食品質(zhì)量安全管理崗位，配備專業(yè)技術(shù)人員，加強(qiáng)食品安全管理。要建立健全食品安全管理制度，全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，建立和實(shí)施危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制，建立食品安全追溯體系，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、加工操作、清洗消毒、人員管理等規(guī)定。要建立穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道和追溯記錄，保證購(gòu)進(jìn)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。要積極投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，采取有效管理措施，保證食品安全。托管合同簽訂之日起四個(gè)月內(nèi)，所經(jīng)營(yíng)機(jī)關(guān)食堂須取得食品安全量化動(dòng)態(tài)管理B級(jí)及以上資質(zhì)，一年后1個(gè)月內(nèi)須取得年度食品安全餐飲服務(wù)等級(jí)A級(jí)等級(jí)。 3.食品衛(wèi)生：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。原料來源要新鮮、無(wú)農(nóng)藥殘留。食品儲(chǔ)存要規(guī)范，確保不變質(zhì)、不串味。食品加工要規(guī)范，嚴(yán)禁使用禁止使用的食品添加劑。嚴(yán)禁剩菜、剩飯?jiān)倮茫炎〔目谌腙P(guān)，嚴(yán)防食物中毒和食源性病原。嚴(yán)格執(zhí)行安全生產(chǎn)制度，做好防火、防盜，加強(qiáng)設(shè)備維修，杜絕重大事故。 4.食品采購(gòu)：引進(jìn)采購(gòu)綠色食品和有機(jī)食品，所有采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并要求供貨商提供真實(shí)有效的食品檢驗(yàn)合格證或檢測(cè)單。要加強(qiáng)肉、蛋、奶、海鮮等高風(fēng)險(xiǎn)食品采購(gòu)管理，必須在具有一定資質(zhì)的企業(yè)統(tǒng)一定點(diǎn)采購(gòu)。嚴(yán)格按照餐飲行業(yè)要求規(guī)范建立食品臺(tái)賬，確保每次采購(gòu)的每樣食品都能精準(zhǔn)追溯。所有原輔材料必須從具有一定的知名度、信譽(yù)度較高的商家采購(gòu)。積極鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，在同等條件下，優(yōu)先通過“扶貧**2平臺(tái)”購(gòu)買延安的貧困地區(qū)、貧困戶農(nóng)副產(chǎn)品，年購(gòu)置延安的貧困地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品需占到年購(gòu)置總金額的**%及以上。 禁止采購(gòu)和加工下列食品食物：野生動(dòng)物，轉(zhuǎn)基因食材，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物，無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，超過保質(zhì)期限食物，無(wú)衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。 5.飯菜質(zhì)量：以有力有效措施推動(dòng)《健康中國(guó)行動(dòng)》（****-****年）和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》（****-****年）在機(jī)關(guān)餐廳落實(shí)。食堂銷售的食品，不添加任何有毒、有害物質(zhì)，必須符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到質(zhì)高、量足，確保熱菜、熱飯。落實(shí)落細(xì)《中國(guó)居民膳食指南（****）》，注重食品的營(yíng)養(yǎng)搭配，推行營(yíng)養(yǎng)配餐，結(jié)合中醫(yī)藥膳理論，講究涼熱搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配，注重營(yíng)養(yǎng)均衡，并聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師制定健康菜譜。努力提高烹調(diào)質(zhì)量，各餐廳需要根據(jù)就餐者的飲食習(xí)慣推陳出新，每月至少推出一道經(jīng)反復(fù)改良新菜品。注重接待用餐，各具有接待功能的餐廳，至少要每季度推出一道具有地方特色的招牌菜和一道陜菜，并在我國(guó)“十大”菜系上下功夫，至少確保每個(gè)菜系中，能做精做細(xì)兩道以上菜品，確保滿足不同客人的就餐需要。要注重接待用餐菜單安排，機(jī)關(guān)餐廳接到接待任務(wù)確定用餐方式后，廚師長(zhǎng)要充分了解客人來源、飲食習(xí)慣，并依據(jù)自身特長(zhǎng)科學(xué)合理制定菜單，菜單由營(yíng)養(yǎng)師、監(jiān)管員以及機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心審核后，報(bào)接待辦審定執(zhí)行。 6.食材存儲(chǔ)：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范分類儲(chǔ)存食品。按期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。 7.餐具衛(wèi)生：須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)獨(dú)立的餐具洗消場(chǎng)所，并安排專職餐具消毒員；餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得使用；餐具消毒必須按照一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作；洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家要求；消毒后的餐具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。 8.食品留樣：留樣食品均采取統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)容器，留樣前必須對(duì)容器進(jìn)行高溫消毒或藥物消毒，確保容器的安全衛(wèi)生；每種食品留樣分量為**0—**0g，餐飲公司對(duì)每餐所用和生產(chǎn)的食品均進(jìn)行留樣保存**小時(shí)，食品留樣后均須用保鮮膜封緊并在熟食冰箱冷藏保存，每留樣品種必須與當(dāng)日供應(yīng)菜單相符合；食品留樣必須在菜肴制作完成后及出品前操作，確保食品留樣檢測(cè)的準(zhǔn)確性；留樣食品均注明具體時(shí)間，不同時(shí)間段留樣食品應(yīng)進(jìn)行隔離存放；留樣時(shí)間滿**小時(shí)后可作廢棄處理，時(shí)間不到或有特殊情況需保留或延長(zhǎng)存放時(shí)間時(shí)應(yīng)遵守規(guī)定，不得私自處理。 9.環(huán)境衛(wèi)生：餐飲公司負(fù)責(zé)食堂室內(nèi)外清潔衛(wèi)，有單獨(dú)院落的還包括院落衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生必須做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃；加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈；每餐后，將餐車、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面；每天玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。每餐前，做好開窗通風(fēng)工作，做到餐廳及后廚無(wú)異味、空氣新鮮。配合采購(gòu)方落細(xì)落實(shí)食堂病媒生物防治措施，查漏補(bǔ)缺做好病媒防治工作，及時(shí)清理“四害”垃圾，機(jī)關(guān)餐廳無(wú)蚊蟲、無(wú)蚊蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠。 **.垃圾管理。各餐飲企必須在服務(wù)保障的餐廳配置專門的生活垃圾管理員，熟悉并掌握垃圾分類有關(guān)知識(shí)。必須在其服務(wù)的餐廳外的指定位按照垃圾分類管理要求置設(shè)分類垃圾容器，并配置標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)識(shí)。必須嚴(yán)格按照垃圾分類要求挑揀生活垃圾并分類投放。廚余垃圾要做到干濕分離，不能與非廚余垃圾混投。要負(fù)責(zé)垃圾存放區(qū)域周圍衛(wèi)生，每天負(fù)責(zé)沖洗、清理，每天對(duì)餐廚垃圾區(qū)域進(jìn)行一次消毒，必須做到地面無(wú)污水、污漬、無(wú)異味、無(wú)蚊蠅滋生、無(wú)散積垃圾。禁止將餐廚垃圾交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚垃圾收運(yùn)、處理單位或個(gè)人處理。要設(shè)置垃圾分類臺(tái)賬，嚴(yán)格按照分類標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)每日的垃圾投放量、去向，并做好記錄。 **.厲行節(jié)約：對(duì)照《陜西省機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》，落實(shí)計(jì)劃、采購(gòu)、臺(tái)賬管理、食品檢測(cè)、加工、成品制作、儲(chǔ)存、留樣、服務(wù)、衛(wèi)生、消毒、防鼠防蟲等全環(huán)節(jié)的反食品浪費(fèi)措施。抓住廚余垃圾這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，每天每餐對(duì)餐廚垃圾稱重，計(jì)算垃圾系數(shù)并建立臺(tái)賬?！肮獗P”和“剩餐”是餐飲公司經(jīng)營(yíng)和服務(wù)水平的集中反映，餐飲企業(yè)要以問題為導(dǎo)向，不斷提高飯餐質(zhì)量和服務(wù)水平。市機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心加大對(duì)“剩餐”現(xiàn)象的管理力度，對(duì)因餐飲企業(yè)原因?qū)е隆笆２汀爆F(xiàn)象，從嚴(yán)從重處罰。 **.設(shè)施設(shè)備管理：餐飲公司要加強(qiáng)餐廚設(shè)備、餐廳公共設(shè)施的管理，愛惜廚房設(shè)施設(shè)備，確保實(shí)施設(shè)備安全完整，提高使用壽命。如果發(fā)現(xiàn)人為損壞（經(jīng)維修公司專業(yè)人士鑒定），應(yīng)照價(jià)賠償。建立廚房設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，定期核對(duì)和清點(diǎn)，確保設(shè)施設(shè)備完整；及時(shí)清理設(shè)施設(shè)備上擺放的雜物以及浮塵、油漬等污染物，確保設(shè)施設(shè)備干凈整潔；及時(shí)清理排污、排水等管道，確保管道暢通；嚴(yán)格按操作規(guī)程使用和保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備，確保安全規(guī)范使用。各灶設(shè)施設(shè)備不得隨意挪用，如需轉(zhuǎn)移，必須經(jīng)監(jiān)管人員報(bào)經(jīng)餐飲科科長(zhǎng)同意后，方可挪用。 **.廚具及低值易耗品管理：按照誰(shuí)投資購(gòu)買，產(chǎn)權(quán)歸誰(shuí)的原則，分類管理。屬于甲方投資的，產(chǎn)權(quán)歸甲方；后期由乙方投資的，產(chǎn)權(quán)規(guī)乙方。在合同期內(nèi)，甲方進(jìn)行產(chǎn)權(quán)管理和登記，并負(fù)責(zé)監(jiān)督；乙方負(fù)責(zé)使用管理，對(duì)廚具用具的完好狀態(tài)負(fù)責(zé)，最大限度的提高使用壽命。乙方投資購(gòu)買的，屬于新增的，須報(bào)甲方備案登記；屬于更新的，須按照交舊購(gòu)新的原則向甲方備案登記。雙方每月至少進(jìn)行一次賬賬、賬實(shí)核對(duì)，確保資產(chǎn)安全完整、產(chǎn)權(quán)清晰。 **.實(shí)現(xiàn)公平競(jìng)爭(zhēng)：餐飲公司通過“智慧餐廳”APP，提前一周公布下一周經(jīng)營(yíng)養(yǎng)師簽字審定的菜單，于每餐開餐前**分鐘，向干部職工發(fā)布成品及當(dāng)餐菜單，供干部職工自主選擇就餐餐廳。要自覺接受群眾監(jiān)督，聽取群眾意見，對(duì)群眾反映屬實(shí)的管理不到位的事項(xiàng)，限期整改；對(duì)群眾提出的有利于提高餐飲保障和服務(wù)水平的建設(shè)性意見，要認(rèn)真采納。 **.配合智慧化管理：餐飲公司需按照“i延安”APP建設(shè)要求，在延安農(nóng)村商業(yè)銀行股份有限公司開設(shè)結(jié)算賬戶，確保消費(fèi)資金和托管費(fèi)用及時(shí)準(zhǔn)確得到結(jié)算。要及時(shí)關(guān)注“i延安”APP“食堂菜譜”中的意見建議，向就餐者做好解釋工作，并以問題為導(dǎo)向改進(jìn)落實(shí)。要及時(shí)匯總各餐廳預(yù)計(jì)就餐人數(shù)，做好食材采購(gòu)。要安排專人負(fù)責(zé)組織安排打包送餐服務(wù)，確保從預(yù)訂起**分鐘內(nèi)將盒飯送到就餐者指定地點(diǎn)。要及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，解決好“****5”熱線反映的關(guān)于機(jī)關(guān)餐廳的所有問題。 **.應(yīng)急保障：餐飲公司必須有科學(xué)、完善、合理的應(yīng)急預(yù)案。對(duì)停水、停電、停氣等特殊特殊情況要有應(yīng)對(duì)措施，對(duì)疫情防控及處置要有應(yīng)急保障措施，對(duì)火災(zāi)、漏電等突發(fā)事件要有應(yīng)對(duì)措施。要建立有效的食品安全應(yīng)急處置措施，確保飲食安全。 **.其他事項(xiàng)：要積極響應(yīng)我市關(guān)于“五上企業(yè)”培育要求，中標(biāo)企業(yè)如屬注冊(cè)地在延安市域外的企業(yè)，中標(biāo)后**個(gè)工作日內(nèi)，須在寶塔區(qū)成立具有獨(dú)立法人資格的全資子公司，并由全資子公司代表中標(biāo)企業(yè)履行合同權(quán)力和義務(wù)，并以全資子公司名義開具發(fā)票、結(jié)算營(yíng)業(yè)收入等。中標(biāo)企業(yè)對(duì)全資子公司須加強(qiáng)培育和監(jiān)管，并承擔(dān)全資子公司違約的連帶責(zé)任。托管期內(nèi)，未經(jīng)同意，餐飲公司不得私自轉(zhuǎn)包（在寶塔區(qū)成立的全資子公司除外），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消其經(jīng)營(yíng)資格。 | 合同簽訂之日起兩年。合同期第一年經(jīng)考核達(dá)到合同約定標(biāo)準(zhǔn)的，合同順延；未達(dá)到合同約定標(biāo)準(zhǔn)的，合同期第一年滿后自動(dòng)解除合同。 | 供應(yīng)方每周食譜不得重復(fù)，每天食譜要嚴(yán)格按配伍禁忌要求科學(xué)合理搭配。每餐要新鮮可口、花樣翻新、營(yíng)養(yǎng)搭配好，做到基本上滿足就餐人員需求。供應(yīng)方需提前一周安排下一周食譜，由供應(yīng)方的營(yíng)養(yǎng)師簽字蓋章，報(bào)經(jīng)采購(gòu)方審核后實(shí)施。 | 5,**9,**1.** |
五、評(píng)審專家（單一來源采購(gòu)人員）名單：
王斌（采購(gòu)人代表）、高延偉、陳欣、楊曉東、張貞、崔娟、吳艷
六、代理服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及金額：
| 代理服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及金額 | 無(wú) | ||
|---|---|---|---|
| 合同包號(hào) | 合同包名稱 | 代理服務(wù)費(fèi)金額（萬(wàn)元） | 收取對(duì)象 |
| 1 | 1#、3#、5#餐廳托管企業(yè) | 0 | 無(wú) |
| 2 | 2#、4#、6#餐廳托管企業(yè) | 0 | 無(wú) |
七、公告期限
自本公告發(fā)布之日起1個(gè)工作日。
八、其他補(bǔ)充事宜
無(wú)
九、凡對(duì)本次公告內(nèi)容提出詢問，請(qǐng)按以下方式聯(lián)系。
1.采購(gòu)人信息
名稱：延安市機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心
地址：為民服務(wù)中心綜合樓**樓
聯(lián)系方式：**********7
2.采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)信息
名稱：延安市市直單位政府采購(gòu)中心
地址：延安市新區(qū)為民服務(wù)中心南區(qū)東樓二樓
聯(lián)系方式：**********4
3.項(xiàng)目聯(lián)系方式
項(xiàng)目聯(lián)系人：劉女士
電話：**********4
延安市市直單位政府采購(gòu)中心
****年**月**日
