大東區(qū)望花街第三小學(xué)采購師生校外配餐服務(wù)招標(biāo)項(xiàng)目的潛在供應(yīng)商應(yīng)在線上獲取招標(biāo)文件,并于****年**月**日 **時(shí)**分（北京時(shí)間）前遞交投標(biāo)文件。
★一、項(xiàng)目基本情況
大東區(qū)望花街第三小學(xué)采購師生校外配餐服務(wù)。包括教職員工早、午工作餐；學(xué)生包括學(xué)生午餐。要求保證平衡膳食，科學(xué)合理配餐；嚴(yán)格衛(wèi)生管理，從根源上保障師生用餐安全。中標(biāo)單位要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》和有關(guān)食品安全相關(guān)法規(guī)，確保全體師生安全用餐。目前學(xué)校學(xué)生總?cè)藬?shù)為**5人，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)**元/人/天；教師人數(shù)**人，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)**元/人/天。
★二、人員管理
1.供餐企業(yè)需設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全總監(jiān)、食品安全管理人員及至少1名具備資質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員。建立從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、原料控制制度和食品安全事故應(yīng)急處置方案等。
2.供餐企業(yè)根據(jù)學(xué)校實(shí)際學(xué)生人數(shù)及運(yùn)營(yíng)情況足額配置從業(yè)人員，如中式烹調(diào)師、公共營(yíng)養(yǎng)師、面點(diǎn)師等，并負(fù)責(zé)人員的招聘、錄用、培訓(xùn)和考評(píng)，從業(yè)人員與學(xué)校不存在勞動(dòng)或勞務(wù)關(guān)系。
3.供餐企業(yè)錄用的從業(yè)人員持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的有效時(shí)間內(nèi)健康證、無違法犯罪記錄，并每年進(jìn)行一次健康檢查，學(xué)校有權(quán)監(jiān)督檢查。
4.供餐企業(yè)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)與考核，組織其學(xué)習(xí)相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)等專業(yè)知識(shí)，強(qiáng)化職業(yè)道德建設(shè)。要加強(qiáng)廚師、面點(diǎn)師專業(yè)技能培訓(xùn)，實(shí)行分級(jí)管理，持續(xù)提升食品加工人員業(yè)務(wù)水平。
5.供餐企業(yè)從業(yè)人員嚴(yán)格遵守校園人員進(jìn)出管理規(guī)定及其它學(xué)校管理制度，配合學(xué)校門衛(wèi)做好登記，非經(jīng)允許，不得擅自攜帶無關(guān)人員進(jìn)入校內(nèi)。
6.學(xué)校有權(quán)對(duì)餐飲配送從業(yè)人員的操作規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督檢查，并將整改意見告知負(fù)責(zé)人。
7.學(xué)校將安排專人負(fù)責(zé)校外供餐企業(yè)配送食品的接收和查驗(yàn)，重點(diǎn)做好以下工作：
(1)索取并留存供餐企業(yè)加蓋公章的配送清單(出貨單)。
(2)檢查核對(duì)送餐人員的健康證明和工作證件；檢查盛裝餐食(食品)的容器是否有封裝標(biāo)識(shí)，明確標(biāo)注供餐企業(yè)信息、保存條件、加工時(shí)間和食用時(shí)限。
(3)檢查配送車輛是否為封閉式食品專用運(yùn)輸車輛，是否采取食品保溫措施；檢查配送車輛貨箱的衛(wèi)生狀況和消毒記錄。
(4)檢查配送食品包裝是否完整，感官性狀是否正常；餐食溫度不低于**度、配送時(shí)間是否符合要求；配送食品是否與食譜一致。
(5)填寫配送食品交接單，做好收餐查驗(yàn)記錄。
★三、設(shè)施設(shè)備安全管理及環(huán)境管理
1.供餐單位建設(shè)、功能區(qū)布局、設(shè)備配置等應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB****4-****)的要求。應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，具有合理的設(shè)備布局和工藝流程。根據(jù)食品貯存條件，設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或存放場(chǎng)所，必要時(shí)設(shè)置冷凍庫、冷藏庫。嚴(yán)格實(shí)行操作間、儲(chǔ)存間、分餐間封閉管理，非管理人員、操作人員未經(jīng)允許和登記嚴(yán)禁進(jìn)入。
2.供餐單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防潮、防盜、防投毒、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
3.供餐單位應(yīng)保持建筑結(jié)構(gòu)完好，環(huán)境整潔，防止蟲害侵入。食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈。要定期開展鼠(蟲)害消殺，配齊配全三防等設(shè)備設(shè)施，確保能夠有效防治鼠(蟲)害。探索運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)手段防治鼠(蟲)類等有害生物。
4.供餐單位應(yīng)根據(jù)原料、半成品、成品的貯存要求，設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或貯存場(chǎng)所以及貯存設(shè)施，配備冷凍、冷藏設(shè)施。庫房應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置，宜設(shè)置溫、濕度計(jì)，庫房不應(yīng)設(shè)置明溝。庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面和墻壁應(yīng)在**cm以上。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和非食品(如食品包裝材料等),應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍、冷藏柜(庫)設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)，宜設(shè)置外顯式溫度計(jì)。
5.供餐單位應(yīng)配備清洗消毒和洗手設(shè)施。采用化學(xué)消毒的餐具應(yīng)配備專用消毒設(shè)施和設(shè)備。應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐飲具的保潔設(shè)施。食品處理區(qū)應(yīng)配備洗手設(shè)施。
6.供餐單位應(yīng)設(shè)有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨(dú)立隔間或區(qū)域。應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。清洗水池等設(shè)施數(shù)量或容器與加工食品數(shù)量相適應(yīng)。
7.供餐單位應(yīng)保持食品處理區(qū)地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑、無灰塵。供餐單位應(yīng)對(duì)食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查維護(hù)、清理清洗、消毒，對(duì)保溫設(shè)備及冷藏冷凍設(shè)備進(jìn)行定期清洗、校驗(yàn)。餐用具清洗、消毒，應(yīng)與食品原料及清潔工具的清洗設(shè)施、設(shè)備分開，并有明顯區(qū)分，保潔設(shè)施與設(shè)備的容量和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。不得將加工制作食品的設(shè)施、設(shè)備、容器、工具用于與加工制作食品無關(guān)的用途。待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。
★四、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1.教職工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：**元/人/天，（早餐3元/人/餐，午餐**元/人/餐）。嚴(yán)格執(zhí)行與學(xué)生同餐、同價(jià)和同質(zhì)，學(xué)校按大東區(qū)財(cái)政部門撥付的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以轉(zhuǎn)賬方式每月按實(shí)際用餐人數(shù)支付給中標(biāo)單位。
2.學(xué)生餐費(fèi)：餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)**元/人/天。
3.如遇市場(chǎng)食品食材價(jià)格波動(dòng)較大須調(diào)整餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的，雙方共同協(xié)商。
4.用餐人數(shù)變化：如遇學(xué)校文化活動(dòng)、學(xué)生提前放學(xué)、放假及臨時(shí)性用餐人數(shù)增減等情況，學(xué)校應(yīng)至少提前**小時(shí)通知中標(biāo)單位，以供中標(biāo)單位進(jìn)行相應(yīng)準(zhǔn)備，避免食材浪費(fèi)。
5.因?qū)W校在餐廳舉行的除正常供餐外的加餐及校園活動(dòng)所產(chǎn)生的費(fèi)用由學(xué)校承擔(dān)，付款時(shí)間及方式由雙方另行協(xié)商。
★五、供餐模式及供餐時(shí)間
1.供餐模式
配送餐模式，由中標(biāo)單位在中央廚房統(tǒng)一加工完成后按食品安全要求和流程配送至學(xué)校。中標(biāo)單位應(yīng)提前向?qū)W校提供菜譜，以便學(xué)校師生會(huì)同家長(zhǎng)對(duì)中標(biāo)單位飯菜質(zhì)量進(jìn)行即時(shí)監(jiān)督。中標(biāo)單位要足額配備送餐設(shè)備及人員，并自行安排車輛及送餐人員將每日的供餐食品按時(shí)送到指定地點(diǎn)。
2.供餐時(shí)間
（1）教職工開餐時(shí)間：
早餐：7：**-7:** （就餐時(shí)間以實(shí)際情況為準(zhǔn)）
午餐：**:**-**:**（就餐時(shí)間以實(shí)際情況為準(zhǔn)）
（2）學(xué)生開餐時(shí)間：
午餐：**:**-**:**（就餐時(shí)間以實(shí)際情況為準(zhǔn)）
（3）若無學(xué)校通知，中標(biāo)單位不得自行更改供餐時(shí)間，如遇學(xué)校有特殊情況提前或延后供餐時(shí)間的應(yīng)提前**小時(shí)通知中標(biāo)單位。
（4）為促進(jìn)雙方良好合作，乙方每天須配合甲方組織1-2名家長(zhǎng)陪餐并對(duì)乙方運(yùn)營(yíng)情況和餐品質(zhì)量監(jiān)督。
（5）合同簽訂后供應(yīng)方須深入了解師生需求和學(xué)校實(shí)際情況，并第一時(shí)間做出合理調(diào)整，切實(shí)保障師生安全便捷用餐。
★六、加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康管理
1.供餐企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立營(yíng)養(yǎng)健康管理制度，制定合理膳食營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃。根據(jù)食物品種、季節(jié)特點(diǎn)和飲食習(xí)慣等因素，結(jié)合學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況和身體活動(dòng)水平配餐。
2.食譜制定應(yīng)當(dāng)滿足學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育所需能量和營(yíng)養(yǎng)素需要，早餐、午餐、晚餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)分別占全天總量的**%—**%、**%—**%、**%—**%。食譜一周內(nèi)不應(yīng)重復(fù)，適時(shí)調(diào)配，做到同類食物互換、品種多樣，注重營(yíng)養(yǎng)與口味相結(jié)合。
3.加工制作食品應(yīng)當(dāng)控油減鹽減糖，盡量減少煎、炸、熏、烤等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆、野生菌類等高風(fēng)險(xiǎn)食品；不得制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕；不得為學(xué)校提供預(yù)制菜品。
4.供餐企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合學(xué)校加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測(cè)和干預(yù)，提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)配餐。
5.菜品搭配營(yíng)養(yǎng)均衡、健康合理，采用新鮮食品和應(yīng)季食品，采用健康、科學(xué)的烹飪方式，控制油炸食品的食用頻次，限制食品添加劑的使用劑量。盡可能保證在周期內(nèi)使得菜品種類多樣化。供餐企業(yè)每周提供每餐每種主副食的食材標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量且備注營(yíng)養(yǎng)含量的帶量食譜，學(xué)校提前向家長(zhǎng)公示下周菜譜。
6.對(duì)學(xué)校少數(shù)民族學(xué)生提供個(gè)性化服務(wù)，菜品能夠滿足少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。
★七、配送程序和標(biāo)準(zhǔn)
1.食品運(yùn)輸
(1)供餐單位應(yīng)配置專用食品配送車輛，并保證從出餐到學(xué)生入口在2小時(shí)內(nèi)完成。
(2)冷藏食品及半成品運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在8℃以下。
(3)加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保證運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度在**℃以上。
(4)配送車輛和食品直接接觸容器及包裝物品應(yīng)提前內(nèi)外消毒并保持潔凈。
(5)供餐單位配送食品時(shí)，生熟食品、食品與非食品應(yīng)分開或分隔放置，嚴(yán)禁將食品與醇基燃料等有毒、有害或有異味的物品混裝混送。
(6)供餐單位運(yùn)輸過程中應(yīng)采取安全防范措施，不得私自打開車廂門及食品包裝。
(7)食品送達(dá)校園后，經(jīng)校園負(fù)責(zé)餐飲工作的管理人員感官檢驗(yàn)合格后，做好送餐交接記錄。
2.配送餐飲須經(jīng)學(xué)校質(zhì)檢員驗(yàn)收合格。對(duì)不合格的餐飲無條件退回，由此造成的損失由供餐單位承擔(dān)。
3.供餐單位需有配送車輛及配送人員，需根據(jù)學(xué)校單位具體就餐人員的多少，足額配備送餐人員，并確保特殊天氣情況下能夠按時(shí)配送到各學(xué)校單位。
4.配送車輛要保持清潔和定期消毒。運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉應(yīng)為抗腐蝕、防潮、防蟲、防鼠的設(shè)計(jì)，車廂內(nèi)無不良?xì)馕丁愇?。送貨車輛應(yīng)保持清潔，堆放科學(xué)合理，避免造成食材的交叉污染；如對(duì)溫度有要求的應(yīng)確定食材的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。
5.供餐單位配送餐需使用保溫容器，保溫容器需密封，如學(xué)校發(fā)現(xiàn)有啟封現(xiàn)象，有權(quán)要求供餐單位重新配餐，以保證食品安全。并且保溫容器需具保溫功能，以保證食品的口感及溫度。
6.服務(wù)期內(nèi)供餐單位負(fù)責(zé)就餐人員食品安全衛(wèi)生，簽訂合同時(shí)還須與各學(xué)校簽訂飲食安全衛(wèi)生責(zé)任狀。各學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行事故責(zé)任追究制度，如在服務(wù)期內(nèi)因供餐單位過錯(cuò)發(fā)生食物中毒等重大責(zé)任事故，損害就餐人員身體健康，影響學(xué)校聲譽(yù)，供餐單位必須承擔(dān)由此造成的一切責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失。
7.服務(wù)期內(nèi)供餐單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)飲食衛(wèi)生規(guī)定，防止出現(xiàn)飲食中毒事故，防止出現(xiàn)重大責(zé)任事故。
★八、安全管控
1.供餐單位應(yīng)選用資質(zhì)齊全的原材料供應(yīng)商，建立健全合格的供應(yīng)商庫，保證正規(guī)渠道采購新鮮、衛(wèi)生的食材。主要食材包括但不限于（米、面、油、肉、蛋、奶、調(diào)味品、蔬菜等）需通過正規(guī)渠道進(jìn)貨（不允許在市場(chǎng)等小商販采購）并附有食材合格檢驗(yàn)報(bào)告及進(jìn)貨臺(tái)賬。
2.供餐單位要保持運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境、操作規(guī)范和出品質(zhì)量符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》和其他有校園相關(guān)食品安全法律法規(guī)，應(yīng)建立健全食堂整體運(yùn)營(yíng)方案。如若發(fā)生因食物引起的食品安全事故，供餐單位承擔(dān)過錯(cuò)責(zé)任。
3.供餐單位負(fù)責(zé)制定食品安全、消防安全、斷水、斷電、特殊天氣的應(yīng)急預(yù)案。
4.供餐單位應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐配餐食品成品進(jìn)行留樣。每餐次的每個(gè)品種留樣量不少于**5克，桶餐按照餐品種類留樣，盒餐整盒留樣，在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存**小時(shí)以上，實(shí)行專人負(fù)責(zé)、上鎖管理；做好對(duì)留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人、審核人等文字記錄。如有異常，立即封存，備查。
★九、采用食材要求
1.禽肉類：經(jīng)定點(diǎn)屠宰，檢疫檢驗(yàn)合格，符合GB****-****食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所含有毒有害物質(zhì)不超過最高限量的，表皮白凈、毛少或無毛，脂肪潔白有光澤，肉呈鮮紅色或玫紅色，彈性好，按之速度恢復(fù)，表面不粘手，有正常的肉味。達(dá)到一級(jí)鮮度，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，揮發(fā)性鹽基氮≤**mg/**0g。必須經(jīng)正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)，并具有檢驗(yàn)合格證明。
2.蛋類：符合衛(wèi)生部規(guī)定GB****9-****《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，雞蛋的質(zhì)量等級(jí)不低于二級(jí)大雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，出廠時(shí)間在3天內(nèi)，蛋殼表面干凈、完整、堅(jiān)實(shí)，附有一層無光澤的膠質(zhì)薄膜，手中振搖無聲響，包裝為定量包裝，并有防碎墊板，雞蛋中不得檢出氯霉素，沙門氏菌等物質(zhì)，其中無機(jī)甲、鉛、汞等指標(biāo)按照食品行業(yè)中的系列標(biāo)準(zhǔn)GB/T****。
3.畜肉：符合國(guó)家制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到一級(jí)鮮度，肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白，揮發(fā)性鹽基氮≤**mg/**0g。
4.水產(chǎn)類：海水魚蝦揮發(fā)性鹽基氮≤**mg/**0g、淡水魚蝦揮發(fā)性鹽基氮≤**mg/**0g（GB****-****），體表鱗片完整或較完整，不易脫落。體表粘液透明無臭味，具有固有色澤，鰓絲較清晰，色鮮紅或暗紅，粘液不混濁，無異臭味，眼球飽滿，角膜透明或稍混濁，組織有彈性，切面有光澤，肌纖維清晰。蝦片、蝦皮、銀魚、海米為干貨。
5.蔬菜類：不能低于“無公害蔬菜”等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。外觀要求：成熟度適中，新鮮，色澤良好，形態(tài)正常，個(gè)體均勻，外觀清潔，無腐爛、無霉變、無異味，無影響食用的病蟲害及機(jī)械損傷。
6.調(diào)味品類：符合GB/T ****3-**** 調(diào)味品分類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。所提供商品必須具備其所具有的顏色、味道、狀態(tài)、必須干爽，不得出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)、有異味產(chǎn)品。
7.水果飲料類：果形周正，發(fā)育正常，大小均勻，不得有畸形果，皮色正常，網(wǎng)紋清晰，果皮光滑，茸毛正常，具有本品種應(yīng)有的特征，成熟時(shí)應(yīng)有的顏色，果實(shí)成熟、質(zhì)脆、汁多、甜度高、口感好、無生果、過熟果，無明顯嚴(yán)重傷害。
8、食用油產(chǎn)品質(zhì)量要求：大豆油必須經(jīng)地方正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)，并出具驗(yàn)收合格證明，達(dá)到或者優(yōu)于GB/T****-****《大豆油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
9.奶制品產(chǎn)品質(zhì)量要求：牛奶純牛奶必須完全達(dá)到或者優(yōu)于GB****0-****《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳，并且為非復(fù)原乳，調(diào)制品必須完全達(dá)到或者優(yōu)于GB****1-****《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳，并且為非復(fù)原乳，供貨日期在生產(chǎn)日期7日內(nèi)。必須經(jīng)地方正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)，并具有驗(yàn)收合格證明。
**.大米必須符合GB/T****-****標(biāo)準(zhǔn)，并擁有食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，包裝潔凈，無破損，生產(chǎn)日期符合要求；產(chǎn)品標(biāo)簽完好，并標(biāo)注應(yīng)有內(nèi)容；顆粒完整飽滿，無雜質(zhì)、無沙土、無霉變、無米蟲，干燥，并具有檢測(cè)報(bào)告。
**、高筋小麥粉必須符合GB/T****-****標(biāo)準(zhǔn)，低筋小麥粉標(biāo)準(zhǔn)符合GB/T****-****,****年**月1日以后專用小麥粉符合GB/T ****-****,并擁有食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，包裝潔凈，無破損，生產(chǎn)日期符合要求；產(chǎn)品標(biāo)簽完好，并標(biāo)注應(yīng)有的內(nèi)容；松散不結(jié)團(tuán)，粉粒細(xì)軟滑均勻，有正常光澤，無異味、無結(jié)塊，并具有檢測(cè)報(bào)告。
**.禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
(1)超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
(2)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
(3)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，未經(jīng)檢驗(yàn)及檢驗(yàn)不合格的肉類制品；
(4)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；
(5)法律法規(guī)規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑等產(chǎn)品；
(6)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；
(7)無標(biāo)簽或者標(biāo)簽、說明書不符合要求的預(yù)包裝食品、食品添加劑；
(8)亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀);
(9)野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品等；
(**)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；
(**)其他不符合法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
供餐單位在選用食材時(shí)，應(yīng)滿足以上要求，若國(guó)家及相關(guān)部門出具了最新執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的，按最新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。響應(yīng)文件中無需提供上述證明資料。
★十、加強(qiáng)食品安全事故與應(yīng)急處置
1.供餐企業(yè)和學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)生集中用餐食品安全應(yīng)急管理突發(fā)事故報(bào)告制度，健全其他食源性疾病等群體性突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，完善應(yīng)急處置方案，定期開展演練，督促相關(guān)管理人員和從業(yè)人員嚴(yán)格按照操作規(guī)范落實(shí)預(yù)防食品安全事故的各項(xiàng)措施。
2.供餐企業(yè)和學(xué)校應(yīng)當(dāng)與醫(yī)療機(jī)構(gòu)、教育、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康部門建立點(diǎn)對(duì)點(diǎn)聯(lián)系方式，發(fā)生疑似食品安全事件或食源性疾病，應(yīng)按照就近、就地處置的原則及時(shí)快速處理，并按有關(guān)重大事項(xiàng)和信息報(bào)告規(guī)定，立即向大東區(qū)教育、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門報(bào)告，不得瞞報(bào)、遲報(bào)、不報(bào)。
3.發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)供餐應(yīng)急方案并采取下列措施：
(1)立即停止供餐，并按規(guī)定向區(qū)教育、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門報(bào)告，積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。
(2)封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工用具、設(shè)施設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，并按照市場(chǎng)監(jiān)管部門要求采取控制措施。
(3)供餐企業(yè)應(yīng)當(dāng)在有關(guān)部門指導(dǎo)下，配合學(xué)校開展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理。加強(qiáng)與學(xué)生家長(zhǎng)聯(lián)系，做好情況通報(bào)、溝通引導(dǎo)等工作，加強(qiáng)管控，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。
★十一、退出機(jī)制
1.供餐企業(yè)出現(xiàn)下列情況之一的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照合同約定進(jìn)行相應(yīng)處理，同時(shí)報(bào)大東區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、教育局等部門。在過渡期間，學(xué)校應(yīng)當(dāng)采取應(yīng)急措施，提前制定供餐預(yù)案。
(1)違反食品安全法律法規(guī)，被市場(chǎng)監(jiān)管部門吊銷或注銷食品經(jīng)營(yíng)許可證的；違反相關(guān)法律法規(guī)，被登記機(jī)關(guān)吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照的；未持續(xù)保持供餐企業(yè)資質(zhì)，經(jīng)整改仍不符合食品經(jīng)營(yíng)許可條件的。
(2)未履行供餐服務(wù)合同約定，經(jīng)營(yíng)管理混亂、存在食品安全隱患，被市場(chǎng)監(jiān)管部門處罰且限期整改不到位的。
(3)在市場(chǎng)監(jiān)管部門日常監(jiān)督檢查中，存在采購、加工法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、原材料或摻假用假，使用非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑，降低食品安全保障條件等問題的。
(4)為學(xué)校供餐過程中發(fā)生轉(zhuǎn)包、分包供餐業(yè)務(wù)，擅自更換履約人、變更生產(chǎn)地址，違反供餐服務(wù)合同行為的。
(5)降低供餐質(zhì)量和餐量標(biāo)準(zhǔn)，隨意變更供餐食譜，經(jīng)學(xué)校約談后仍不進(jìn)行改正的；餐品質(zhì)量評(píng)估采取滿意度調(diào)查問卷的形式進(jìn)行，調(diào)查問卷分?jǐn)?shù)將作為雙方優(yōu)化合作的重要考評(píng)指標(biāo)。中標(biāo)單位提供APP、小程序等類似軟件系統(tǒng)，每個(gè)月進(jìn)行一次滿意度調(diào)查。由學(xué)生或家長(zhǎng)分三檔打分，分為滿意、一般和不滿意，要求滿意和一般的人數(shù)占**%以上算合格。如果滿意和一般的人數(shù)低于**%，須立即整改，累計(jì)兩個(gè)月低于**%，甲方有權(quán)終止合同。不按月及時(shí)進(jìn)行調(diào)查問卷視為嚴(yán)重違約。
(6)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》：中央廚房的食品配送溫度，從燒熟至食用的間隔時(shí)間（食用時(shí)限）應(yīng)符合以下要求：燒熟后2小時(shí)，食品的中心溫度保持在**℃以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)，不符合以上有關(guān)要求的。
(7)發(fā)生學(xué)生食物中毒以及其他原因引發(fā)群體性事件的。
(8)供餐企業(yè)與學(xué)校存在商業(yè)賄賂等不正當(dāng)經(jīng)營(yíng)行為的。
(9)消防餐飲設(shè)備設(shè)施管理不善、損壞嚴(yán)重造成安全生產(chǎn)事故的，發(fā)生其他安全事故后果嚴(yán)重的；
(**)未經(jīng)學(xué)校同意，無故停業(yè)、擅自停餐及利用學(xué)校資源從事校外餐飲服務(wù)的；
(**)因其雇傭人員違規(guī)違法行為給學(xué)校造成重大社會(huì)不良影響的；
(**)不尊重少數(shù)民族學(xué)生餐飲習(xí)慣，致使學(xué)生產(chǎn)生不滿情緒，導(dǎo)致引發(fā)影響穩(wěn)定問題的。
2.供餐企業(yè)由于自身原因主動(dòng)申請(qǐng)退出的，須提前一學(xué)期向?qū)W校提出，學(xué)校向區(qū)縣(市)教育局備案。
