凌河區(qū)委、區(qū)政府食堂服務(wù)項目招標(biāo)項目的潛在供應(yīng)商應(yīng)在線上獲取招標(biāo)文件,并于****年**月**日 **時**分（北京時間）前遞交投標(biāo)文件。
為保障職工正常用餐，營造一個舒適的就餐環(huán)境，采購人決定委托供應(yīng)商負(fù)責(zé)提供食堂餐飲服務(wù)，供應(yīng)商為采購人職工提供早餐、午餐職工用餐服務(wù)、廚房餐廳衛(wèi)生、消防、安全、殘剩飯菜處理等工作。
一、服務(wù)內(nèi)容
供應(yīng)商需組建管理團(tuán)隊為采購人職工食堂提供餐飲管理。食堂餐飲設(shè)備及用具、場地、水、電、燃?xì)赓M用由采購人提供。就餐形式為自助餐。
1、現(xiàn)有人數(shù)：
政府用餐人數(shù)約****人，區(qū)委人數(shù)約**0人。
2、經(jīng)營場所及范圍：
經(jīng)營場所為凌河區(qū)政府食堂一樓，區(qū)委食堂一樓。經(jīng)營范圍僅限于院內(nèi)工作職工，保障職工就餐的正常供應(yīng)。
★3、服務(wù)期限：
服務(wù)期限為一年。如有重大變化，由采購雙方協(xié)商解決或者重新采購。若供應(yīng)商在合同執(zhí)行過程中，不能達(dá)到采購方標(biāo)準(zhǔn)要求，采購方有權(quán)單方面解除合同并追究其違約責(zé)任。
續(xù)簽條件：服務(wù)期限內(nèi)履約良好，合同期滿后，經(jīng)采購人考核合格后可續(xù)簽下一年度合同，連續(xù)續(xù)簽合同不得超過兩年，合同一年一簽，總合同期不得超過三年。續(xù)簽合同不得改變原合同的服務(wù)范圍、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)等實質(zhì)性內(nèi)容。
4、付款方式：
本項目以實際發(fā)生數(shù)量進(jìn)行結(jié)算。供應(yīng)商每月月底提供就餐人員數(shù)量及明細(xì)，供應(yīng)商開具發(fā)票后，由采購單位核算并支付每月食堂工作餐費用。食堂工作餐費用為每月結(jié)算一次。
5、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
符合國家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，滿足采購人需求。
二、報價要求
報價應(yīng)包括食材（米、面、油、調(diào)料、蔬菜、肉、蛋、奶等）、日常使用雜品、供應(yīng)商的員工工資及福利、各項保險、工裝、員工證件辦理、管理費、利潤、稅金等全部費用。
★三、餐飲要求
（一）基本就餐安排
1.早餐（7:**-8:**）：制作主食4款，包括粥兩款、面食兩款、雞蛋一款，菜品6款。
2.午餐（**:**-**:**）：制作菜品6款，2葷4素，湯一款，主食米飯一款、粗糧飯一款、面食兩款，咸菜2款。
3.周末及節(jié)假日供應(yīng)早、午餐，全年無休。
4.就餐方式為自助餐，就餐者每人每餐費用標(biāo)準(zhǔn)為：早餐4元、午餐**元。
5.在服務(wù)期內(nèi)若遇特殊應(yīng)急情況（如：洪水洪澇、暴風(fēng)雨雪、疫情防控）等自然災(zāi)害或不可抗力因素時，根據(jù)上級通知，為單位職工提供便當(dāng)式工作餐（盒裝餐食）服務(wù)。
（二）其他就餐安排
1.按采購人實際需求提供晚餐服務(wù)，晚餐費用以實際發(fā)生為準(zhǔn)。
2.按接待標(biāo)準(zhǔn)制定客飯?zhí)撞筒俗V，根據(jù)日常需求，保證客飯接待和會議用餐。
3.若員工就餐標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，以甲乙雙方協(xié)議、書面約定為準(zhǔn)。
四、崗位設(shè)置及人員要求
1、崗位設(shè)置
經(jīng)營模式：自主經(jīng)營模式。
供應(yīng)商應(yīng)為區(qū)委餐廳供應(yīng)服務(wù)人員不少于**人，應(yīng)設(shè)置餐廳經(jīng)理、廚師長、廚師、面點師、主食工、冷葷師傅、切配、服務(wù)員。
供應(yīng)商應(yīng)為政府餐廳供應(yīng)服務(wù)人員不少于**人，應(yīng)設(shè)置餐廳經(jīng)理、廚師長、廚師、面點師、主食工、冷葷師傅、切配、服務(wù)員。
2、人員要求
（1）食堂廚師男女不限，具有一定的管理能力，要求有獨立承擔(dān)大灶和小灶工作經(jīng)驗。供應(yīng)商應(yīng)定期對廚師進(jìn)行菜品培訓(xùn)及經(jīng)驗交流，如測評對菜品口味滿意度不到**%，供應(yīng)商應(yīng)及時更換廚師。
（2）面點師要求掌握多種面點技術(shù),如蒸食，烙餅，烤制中西糕點等多種風(fēng)味面食，對精細(xì)搭配、營養(yǎng)有一定研究。
（3）食堂所有員工由供應(yīng)商進(jìn)行日常工作安排及考核管理。
（4）食堂所有員工必須通過當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門指定醫(yī)院或防疫站的體檢，領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證并持有效身份證上崗。無健康合格證，不準(zhǔn)在食堂工作。（辦理證件費用由供應(yīng)商自行承擔(dān)）
（5）工作人員身體必須健康，并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)禁任何帶有傳染性疾病的人員從事餐廳工作，工作人員在上班前必須要清潔整理個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，確保統(tǒng)一著裝，服裝整齊、干凈。工作時必須隨時保持手部的清潔，必要時應(yīng)穿戴一次性工作手套。
（6）任何人嚴(yán)禁在生產(chǎn)區(qū)吸煙、嚼口香糖等，禁止坐工作臺或其它食品容器。
（7）供應(yīng)商所用廚師須具有所從事崗位的技能證書，且具備相應(yīng)的工作技能。
（8）供應(yīng)商服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)行業(yè)法律法規(guī)和采購人相關(guān)的各項規(guī)章制度。
（9）采購人管理部門認(rèn)定不能勝任崗位的供應(yīng)商服務(wù)人員，供應(yīng)商應(yīng)在接到通知后的3 個工作日內(nèi)無條件完成更換。
（**）供應(yīng)商及供應(yīng)商服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守保密規(guī)定，對采購人食堂的運作模式、就餐標(biāo)準(zhǔn)及其他信息嚴(yán)格保密。若發(fā)生泄密行為，采購人將嚴(yán)格追究當(dāng)事人及供應(yīng)商責(zé)任。
（**）供應(yīng)商應(yīng)選派有經(jīng)驗、技術(shù)好、能力強的餐飲保障隊伍，保證就餐人員對飯菜的質(zhì)量、口味滿意。在服務(wù)上要做到微笑服務(wù)、文明用語等。
（**）采購人有權(quán)要求供應(yīng)商提供食材來源的渠道，查看食材實物。
五、服務(wù)要求
1.食堂嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品質(zhì)量美味可口，主副食營養(yǎng)均衡，葷素搭配，干凈衛(wèi)生，花樣翻新，菜品一周之內(nèi)不重復(fù)，并確保菜品數(shù)量和準(zhǔn)時開餐。
2.提前一周由供應(yīng)商廚師長按照采購人制定的就餐標(biāo)準(zhǔn)和菜品配置要求制定就餐菜譜，并請采購人管理人員審核確定。
3.確保食堂后廚、就餐大廳環(huán)境衛(wèi)生，干凈整潔。
4.食品衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn):嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定和要求，堅持“超潔凈”衛(wèi)生操作，徹底消除食品衛(wèi)生安全隱患。依照中國烹?yún)f(xié)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范》與ISO**** 國際質(zhì)量要求的過程控制標(biāo)準(zhǔn)，對各工作流程嚴(yán)格控制，規(guī)范操作。
5.食品衛(wèi)生控制措施：
（1）嚴(yán)把原材料入口關(guān)，不準(zhǔn)變質(zhì)原料進(jìn)入。
（2）堅持蔬菜類原材料加工前浸泡** 分鐘，洗凈去污，減少農(nóng)藥殘留。
（3）嚴(yán)格洗消保潔程序，公用餐具堅持每餐浸泡清洗、高溫消毒，保潔存放。
（4）堅持食品加工“生進(jìn)熟出一條龍”作業(yè)，杜絕交叉感染。
（5）每餐主、副食品留樣** 小時，以備查驗。
（6）所有工作人員的個人衛(wèi)生都要崗前檢查，不達(dá)標(biāo)的不允許上崗。
（7）設(shè)立專職食品質(zhì)量檢驗人員，對食品入庫、加工實施監(jiān)督檢查。
6、環(huán)境衛(wèi)生控制措施：
（1）空氣清新無異味。
（2）無蠅、無鼠、無垃圾、無污水沉積，泔水桶潔凈并加蓋。
（3）污水排放暢通，地面無積水、無雜物。
（4）門窗潔凈，墻壁無塵土、無蜘蛛網(wǎng)。
（5）機(jī)械設(shè)備、排風(fēng)扇、照明用具保持潔凈。
（6）水池、保潔柜、消毒柜、蒸箱潔凈，無污垢，無雜物。
（7）清潔用具定位放置，分區(qū)管理，責(zé)任到人。
7.供應(yīng)商負(fù)責(zé)食堂安全工作，確保食堂消防安全、甲乙雙方人員的人身安全、食品安全、物品安全，確保不發(fā)生安全事故。如因供應(yīng)商及供應(yīng)商人員操作不當(dāng)發(fā)生以上安全事故，供應(yīng)商及供應(yīng)商相關(guān)人員應(yīng)負(fù)相關(guān)法律責(zé)任及全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
8.服務(wù)期限內(nèi)廚房設(shè)備正常維修由采購人負(fù)責(zé)，含排油煙機(jī)清洗，廚房管道疏通（主管道除外），凈化器保養(yǎng)。必須添置或需要更換的設(shè)備，由供應(yīng)商提出申請，經(jīng)采購人同意后，可安排購買、安裝和使用，相關(guān)費用由采購人承擔(dān)。服務(wù)期內(nèi)對經(jīng)營場所的基礎(chǔ)設(shè)備改動，須報采購人審批后方能實施。服務(wù)期滿后，供應(yīng)商不得拆除、改動。
9.服務(wù)期內(nèi)除自然損耗、折舊外，供應(yīng)商要保證食堂設(shè)施設(shè)備的完好；
**.供應(yīng)商應(yīng)開具正規(guī)機(jī)打的國家稅務(wù)局增值稅普通發(fā)票，用于管理服務(wù)、餐飲配送服務(wù)、小型公務(wù)餐（餐飲發(fā)票）費用結(jié)算。
**.嚴(yán)格服從采購人監(jiān)督，食堂所有員工嚴(yán)格執(zhí)行食堂的規(guī)章制度。食堂在經(jīng)營過程中的一切流程接受采購人的監(jiān)督，對采購人提出的意見努力改進(jìn)，讓就餐者滿意。
**.保證就餐環(huán)境、生產(chǎn)流程衛(wèi)生安全，將整個加工、服務(wù)過程全部按ISO**** 標(biāo)準(zhǔn)受控進(jìn)行。
**.科學(xué)、營養(yǎng)配餐，保證就餐者營養(yǎng)合理搭配。符合中國烹?yún)f(xié)規(guī)定的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，制定出符合采購人飲食結(jié)構(gòu)的食譜，以保障就餐者在營養(yǎng)均衡下保持良好的工作狀態(tài)。
**.為保證飯菜加工的質(zhì)量，采購方管理人員和供應(yīng)商質(zhì)檢員和考核員聯(lián)合不定期對食堂加工的衛(wèi)生安全進(jìn)行監(jiān)督和抽查。
**.堅持“安全第一、服務(wù)為上”的原則，一切從服務(wù)就餐者角度出發(fā)，真正把食堂建設(shè)成為“職工之家”。
六、食材要求
在服務(wù)期內(nèi)嚴(yán)格做好食品安全工作，需保證每天提供新鮮的食材，保證菜品的質(zhì)量，定期清點庫存、檢查所用食材、調(diào)味品的有效使用期限，臨期、過期食材禁止使用。
1、食材配送應(yīng)按照采購人要求的送貨時間配送到位，其中蔬菜類、鮮活水產(chǎn)類、水果類、豆制品類實行新鮮配送。
2、為了用餐健康安全，吃到放心綠色食品，保證食品安全可靠的進(jìn)貨渠道，達(dá)到食品安全法要求食品。
米：優(yōu)質(zhì)大米，米粒整齊均勻潔白，不能有發(fā)霉、黃粒、泥沙等雜質(zhì)，必須符合國家食
品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所提供產(chǎn)品必須是新米。
面：優(yōu)質(zhì)面粉，面粉顏色正常，不能有發(fā)霉、泥沙等雜質(zhì)，必須符合國家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所提供產(chǎn)品必須是新面粉。
調(diào)料類：包裝完好無破損，使用日期距質(zhì)保到期不少于三個月。
食用油：食用油符合《中華人民共和國食品安全法要求》，不能含有轉(zhuǎn)基因成分，擁有食品質(zhì)量安全認(rèn)證。包裝要有生產(chǎn)日期標(biāo)識，且包裝標(biāo)識必須符合國家法定標(biāo)準(zhǔn)并有質(zhì)量安全標(biāo)識。
蔬菜類：外觀色澤新鮮、不黃、不蔫、不爛、不抽苔、不糠心。
新鮮肉類：表面有干燥外膜，切面呈紅色，質(zhì)地堅實，指壓窩迅速復(fù)平，氣味正常，嚴(yán)禁注水、注膠等現(xiàn)象。雞肉類：色澤正常，表面干燥，有光澤，質(zhì)地堅實，有彈性，氣味正常，嚴(yán)禁注水現(xiàn)象。
鮮活水產(chǎn)類：眼珠稍突出，魚鱗不易脫落，魚鰓紅色，腹部堅實有彈性，肉質(zhì)緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。新鮮、無病毒、不含有害物質(zhì)。
鮮蛋類：達(dá)到蛋殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤，氣味正常，保證新鮮。
水果類：表面顏色正常，口感正常，沒有異味，不得腐爛，不得破損。
腌菜類：酸菜、酸豆角、榨菜絲、蘿卜干、其它腌菜類根據(jù)市場腌菜類情況調(diào)整。按國家標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鹽不能超標(biāo)。
干雜類：花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉，產(chǎn)品符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其它干雜類根據(jù)市場干雜類情況調(diào)整。
豆制品類：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制類根據(jù)市場豆制類情況調(diào)整。
