項(xiàng)目概況
沈陽市第三十中學(xué)購(gòu)買食堂管理服務(wù)招標(biāo)項(xiàng)目的潛在供應(yīng)商應(yīng)在線上獲取招標(biāo)文件,并于****年**月**日 **時(shí)**分（北京時(shí)間）前遞交投標(biāo)文件。
一、項(xiàng)目基本情況
項(xiàng)目編號(hào)：JH**-******-****0
項(xiàng)目名稱：沈陽市第三十中學(xué)購(gòu)買食堂管理服務(wù)
包組編號(hào)：**1
預(yù)算金額（元）：******0
最高限價(jià)（元）：******0
服務(wù)需求響應(yīng)表
| 包號(hào)/序號(hào)：**1服務(wù)內(nèi)容：沈陽市第三十中學(xué)購(gòu)買食堂管理服務(wù)本項(xiàng)目中小企業(yè)所屬行業(yè)為：餐飲業(yè) |
| 招標(biāo)文件要求重要提示：實(shí)質(zhì)性要求及重要指標(biāo)用★標(biāo)注（“★”必須標(biāo)注在序號(hào)前），★標(biāo)注項(xiàng)不得負(fù)偏離，如果負(fù)偏離，則投標(biāo)文件無效。 | 投標(biāo)文件響應(yīng)內(nèi)容 | 偏離程度 | 偏離說明 | 證明資料 |
| 一、項(xiàng)目基本情況沈陽市第三十中學(xué)位于沈陽市蘇家屯區(qū)桂花街**4號(hào)，通過招標(biāo)形式，選擇一家資質(zhì)齊全、管理規(guī)范、廚藝精湛的餐飲管理服務(wù)企業(yè)，為廣大師生提供早、午、晚餐。供應(yīng)商要按照國(guó)家、省市等關(guān)于食堂管理的相關(guān)要求，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》和有關(guān)食品安全相關(guān)法規(guī)，保證平衡膳食，配餐科學(xué)，食材綠色環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)行用餐各項(xiàng)管理制度，服從學(xué)校監(jiān)管，滿足學(xué)校教育教學(xué)需求，切實(shí)保障師生用餐安全。學(xué)校現(xiàn)有學(xué)生約 ****余人，教師約**0余人、安全員5人。二、人員管理1.供應(yīng)商需根據(jù)食堂實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況足額配置從業(yè)人員，其中至少包括食品安全總監(jiān)、食品安全管理員、營(yíng)養(yǎng)師、廚師、面點(diǎn)師等。從業(yè)人員須取得健康證明,經(jīng)培訓(xùn)后上崗。供應(yīng)商負(fù)責(zé)人員的招聘、錄用、培訓(xùn)和考評(píng)，并承擔(dān)聘用人員相應(yīng)費(fèi)用，包括工資、社會(huì)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)等。從業(yè)人員與采購(gòu)人不存在勞動(dòng)或勞務(wù)關(guān)系。2.人員要求2.1經(jīng)理兼安全總監(jiān)：1人崗位職責(zé)：（1）運(yùn)營(yíng)規(guī)劃與組織：負(fù)責(zé)制定食堂整體運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，合理安排人員崗位與工作流程，確保日常供餐高效有序進(jìn)行。（2）菜品管理：把控食材采購(gòu)質(zhì)量、數(shù)量，監(jiān)督菜單制定，保障菜品多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡且符合大眾口味。（3）服務(wù)質(zhì)量把控：關(guān)注食堂就餐環(huán)境整潔、舒適，及時(shí)處理員工及就餐者反饋，提升服務(wù)滿意度。（4）成本控制：監(jiān)控食堂各項(xiàng)開支，做好成本核算與預(yù)算管理，在保證質(zhì)量的前提下降低運(yùn)營(yíng)成本。（5）食品安全保障：嚴(yán)格落實(shí)食品安全制度，監(jiān)督食材儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食品安全事故。（6）人員安全管理：對(duì)食堂員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，如操作規(guī)范、消防知識(shí)等，確保人員工作安全，減少意外事故。（7）設(shè)施設(shè)備安全：定期檢查食堂各類設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況，安排維護(hù)保養(yǎng)，避免因設(shè)備故障引發(fā)安全隱患。（8）消防安全維護(hù)：制定并執(zhí)行消防安全預(yù)案，檢查消防設(shè)施完好性，組織消防演練，提高應(yīng)對(duì)火災(zāi)等緊急情況的能力。（9）安全制度完善與監(jiān)督：持續(xù)完善食堂安全管理制度，定期開展安全檢查與隱患排查，督促整改發(fā)現(xiàn)的問題，確保食堂整體處于安全狀態(tài)。（**）對(duì)外協(xié)調(diào)溝通：與供應(yīng)商、上級(jí)部門、衛(wèi)生監(jiān)管等相關(guān)單位保持良好溝通協(xié)調(diào)，保障食堂工作順利開展。2.2廚師長(zhǎng)兼營(yíng)養(yǎng)師：1人崗位職責(zé):（1）菜品研發(fā)與規(guī)劃：依據(jù)食客需求、季節(jié)特點(diǎn)等，主導(dǎo)研發(fā)新菜品，規(guī)劃合理的菜單，確保菜品豐富多樣、新穎有特色。（2）烹飪指導(dǎo)與監(jiān)督：指導(dǎo)廚師團(tuán)隊(duì)按標(biāo)準(zhǔn)烹飪流程操作，把控菜品質(zhì)量，保證口味、色澤、質(zhì)地等達(dá)到較高水準(zhǔn)。（3）廚房管理：合理安排廚房人員分工，調(diào)度食材領(lǐng)用、設(shè)備使用等資源，維持廚房高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)。（4）營(yíng)養(yǎng)搭配設(shè)計(jì)：運(yùn)用專業(yè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，為各類餐食科學(xué)搭配食材，確保每餐能提供均衡營(yíng)養(yǎng)，滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。（5）健康指導(dǎo)服務(wù)：能針對(duì)特殊人群（如病患、健身人士等）給出合理的飲食建議，解答飲食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疑問。（6）成本控制：核算菜品成本，在保證營(yíng)養(yǎng)與口味的基礎(chǔ)上，合理控制食材用量、減少浪費(fèi)，控制成本支出。（7）培訓(xùn)與交流：組織廚師團(tuán)隊(duì)開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，同時(shí)與同行交流烹飪和營(yíng)養(yǎng)搭配經(jīng)驗(yàn)，不斷提升團(tuán)隊(duì)整體專業(yè)素養(yǎng)。2.3廚師：4人崗位職責(zé)：（1）食材準(zhǔn)備：負(fù)責(zé)按要求對(duì)食材進(jìn)行挑選、清洗、切配等預(yù)處理工作，確保食材符合烹飪標(biāo)準(zhǔn)。（2）菜品烹制：依據(jù)既定菜譜和烹飪流程，熟練運(yùn)用各類烹飪技法制作菜品，保證菜品口味、質(zhì)量達(dá)標(biāo)。（3）菜品創(chuàng)新：積極參與菜品研發(fā)，嘗試新的烹飪方式和搭配，為菜單更新貢獻(xiàn)想法。（4）廚房清潔：做好各自工作區(qū)域的清潔工作，保持灶臺(tái)、廚具等干凈整潔，及時(shí)清理垃圾。（5）安全遵守：嚴(yán)格遵守廚房安全操作規(guī)范，正確使用燃?xì)?、電器等設(shè)備，防止發(fā)生安全事故。（6）團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與其他廚師、幫廚等廚房工作人員密切配合，確保廚房工作高效有序開展。（7）聽從安排：服從廚師長(zhǎng)的工作安排，按時(shí)完成交辦的各項(xiàng)烹飪?nèi)蝿?wù)。2.4面點(diǎn)：5人崗位職責(zé)：（1）原料準(zhǔn)備：負(fù)責(zé)挑選、稱量面點(diǎn)制作所需的各類原料，如面粉、酵母、糖、油等，確保原料質(zhì)量合格、分量準(zhǔn)確。（2）面點(diǎn)制作：熟練運(yùn)用搟、包、捏、烤、蒸等技法，按照配方和工藝要求制作面包、糕點(diǎn)、饅頭、餃子等各式面點(diǎn)，保證成品外形美觀、口感良好。（3）新品研發(fā)：結(jié)合師生口味喜好，參與面點(diǎn)新品的研發(fā)與改良，豐富面點(diǎn)種類。（4）操作衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生規(guī)范，在操作過程中保持臺(tái)面、工具清潔，做好個(gè)人衛(wèi)生，防止面點(diǎn)受污染。（5）設(shè)備維護(hù)：正確使用和定期清潔面點(diǎn)制作設(shè)備，如烤箱、蒸籠、攪拌機(jī)等，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)，確保設(shè)備安全運(yùn)行。（6）團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與其他面點(diǎn)師及廚房工作人員緊密配合，保障面點(diǎn)供應(yīng)及時(shí)、有序。（7）庫(kù)存把控：協(xié)助管理面點(diǎn)原料及成品庫(kù)存，按需領(lǐng)取原料，避免浪費(fèi)，監(jiān)控成品余量，及時(shí)補(bǔ)貨。2.5洗消：4人崗位職責(zé)：（1）收集整理：及時(shí)收集使用過的餐具、廚具等，分類放置，避免混放造成損壞或影響清洗效率。 （2）清潔操作：嚴(yán)格按照清洗流程，運(yùn)用合適的洗滌劑，通過浸泡、洗刷、漂洗等步驟，徹底清除餐具、廚具上的油污、食物殘?jiān)?，確保清洗干凈。（3）消毒執(zhí)行：正確選用消毒方式，如高溫蒸汽消毒、紫外線消毒、化學(xué)藥劑消毒等，嚴(yán)格把控消毒時(shí)間、溫度、濃度等參數(shù)，保證餐具、廚具達(dá)到規(guī)定的消毒標(biāo)準(zhǔn)。（4）效果檢查：定期對(duì)消毒后的餐具、廚具進(jìn)行抽檢，查看是否有殘留污漬或細(xì)菌超標(biāo)等情況，確保消毒效果合格。（5）區(qū)域清潔：負(fù)責(zé)洗消工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔，保持地面、臺(tái)面干凈整潔，無積水、無雜物堆積。（6）設(shè)備保養(yǎng)：定期對(duì)清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并上報(bào)設(shè)備故障問題，保障設(shè)備正常運(yùn)行。（7）物品歸位：將清洗消毒好的餐具、廚具整齊歸放到指定位置，方便取用，同時(shí)配合做好餐具盤點(diǎn)等相關(guān)工作。（8）配合工作：與餐廳其他崗位人員協(xié)作溝通，根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)整洗消工作節(jié)奏，保障餐具、廚具的正常周轉(zhuǎn)。2.6切配：4人崗位職責(zé)：（1）驗(yàn)收協(xié)助：配合相關(guān)人員對(duì)采購(gòu)回來的食材進(jìn)行初步驗(yàn)收，查看食材的新鮮度、品質(zhì)及數(shù)量是否符合要求。（2）原料整理：負(fù)責(zé)將各類食材進(jìn)行分類存放，去除不可食用部分，如黃葉、爛葉等，保證食材干凈整潔。（3）切割處理：根據(jù)菜品烹飪要求，熟練運(yùn)用各種刀具，將食材切成相應(yīng)的形狀、大小，如切絲、切片、切塊等，確保切配規(guī)格統(tǒng)一、尺寸精準(zhǔn)。（4）搭配組合：按照菜單和菜品搭配原則，將切好的食材進(jìn)行合理搭配、分組放置，方便廚師后續(xù)烹飪?nèi)∮?。?）衛(wèi)生維護(hù)：保持切配工作區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)清理臺(tái)面、地面的雜物和殘留食材，定期對(duì)刀具、案板等工具進(jìn)行清潔消毒。（6）安全保障：正確使用刀具、砧板等工具，妥善保管，避免刀具傷人等安全事故發(fā)生，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定。 庫(kù)存管理方面（7）用量把控：根據(jù)預(yù)估用餐量合理控制食材切配數(shù)量，避免浪費(fèi)，同時(shí)關(guān)注食材余量，及時(shí)反饋庫(kù)存情況，協(xié)助做好食材申領(lǐng)補(bǔ)充工作。（8）記錄統(tǒng)計(jì)：做好切配食材用量等相關(guān)記錄，便于成本核算與管理分析。2.7保潔：3人崗位職責(zé)：（1）日常清掃：負(fù)責(zé)各區(qū)域，包括就餐區(qū)、過道、洗手間等的日常清掃工作，及時(shí)清理地面的垃圾、雜物、污漬等，保持環(huán)境整潔干凈。（2）餐桌清理：在用餐結(jié)束后，迅速清理餐桌上的餐盤、餐具、食物殘?jiān)?，擦拭干凈桌面，擺放好桌椅，確保餐桌能及時(shí)供師生使用。（3）協(xié)助收集：配合其他工作人員收集零散擺放的餐具，將其運(yùn)送到指定的洗消區(qū)域，保障餐具及時(shí)清洗消毒。（4）設(shè)施清潔：定期對(duì)餐廳的門窗、墻壁、扶手等設(shè)施進(jìn)行清潔擦拭，去除灰塵、污漬，維持整體環(huán)境良好。（5）洗手間保潔：重點(diǎn)做好洗手間的清潔工作，如洗刷馬桶、洗手盆，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保洗手間無異味、干凈衛(wèi)生。（6）分類收集：對(duì)餐廳產(chǎn)生的各類垃圾進(jìn)行分類收集，分別放置可回收物、有害垃圾、廚余垃圾等不同垃圾桶內(nèi)，便于后續(xù)處理。（7）清運(yùn)協(xié)助：協(xié)助將裝滿的垃圾桶運(yùn)送到指定的垃圾存放點(diǎn)，配合垃圾清運(yùn)工作，保持周邊環(huán)境衛(wèi)生。（8）衛(wèi)生監(jiān)督：留意衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)有污漬、臟亂等問題及時(shí)處理，若存在較大衛(wèi)生隱患及時(shí)上報(bào)。（9） 消毒工作：按照要求對(duì)部分區(qū)域進(jìn)行消毒操作，如使用消毒劑擦拭公共接觸部位等，預(yù)防病菌傳播。2.8服務(wù)員：2人崗位職責(zé)：（1）就餐引導(dǎo)：在就餐時(shí)段，引導(dǎo)學(xué)生有序排隊(duì)進(jìn)入食堂，到指定區(qū)域就座，維持良好的就餐秩序。（2）打餐服務(wù)：負(fù)責(zé)為學(xué)生準(zhǔn)確、快速地打取飯菜，按照規(guī)定分量提供餐食，盡量滿足學(xué)生合理的加餐需求。 （3）特殊照顧：關(guān)注特殊需求學(xué)生（如身體不適、有飲食禁忌等），協(xié)助其選擇合適餐品，提供必要幫助。（4）餐桌清理：及時(shí)清理學(xué)生用餐后餐桌上的餐盤、餐具及食物殘?jiān)?，擦拭干凈桌面，擺放好桌椅，方便后續(xù)同學(xué)就餐。（5） 區(qū)域清潔：保持食堂就餐區(qū)域的地面整潔，定時(shí)清掃地面垃圾、污漬，確保環(huán)境干凈衛(wèi)生。（6）意見收集：主動(dòng)詢問學(xué)生對(duì)飯菜口味、食堂服務(wù)等方面的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂管理人員，助力改進(jìn)工作。（7）餐具管理：協(xié)助將收集的餐具送至洗消區(qū)域，保障餐具及時(shí)清洗消毒、循環(huán)使用。（8）物資補(bǔ)充：配合補(bǔ)充食堂就餐區(qū)的紙巾、筷子、勺子等就餐用品，按需擺放整齊。（9）應(yīng)急處理：在出現(xiàn)突發(fā)情況（如學(xué)生摔倒、爭(zhēng)吵等）時(shí)，及時(shí)采取相應(yīng)措施并上報(bào)，保障食堂就餐安全、有序。2.9庫(kù)管兼食品安全員：1人崗位職責(zé)：（1）依據(jù)采購(gòu)清單，仔細(xì)核對(duì)到貨食材、物資的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格及相關(guān)票據(jù)，確保入庫(kù)物資準(zhǔn)確無誤、質(zhì)量合格，不符合要求的堅(jiān)決拒收。（2）及時(shí)辦理物資入庫(kù)手續(xù)，將各類物資分類存放至相應(yīng)區(qū)域，做好清晰的標(biāo)識(shí)，方便查找與管理。（3）定期盤點(diǎn)庫(kù)存，如實(shí)記錄物資的出入庫(kù)情況及庫(kù)存余量，保證賬物相符，若出現(xiàn)差異，及時(shí)查明原因并上報(bào)處理。（4）嚴(yán)格按照食材特性做好保管工作，像對(duì)易腐食材要確保冷藏、冷凍條件達(dá)標(biāo)，同時(shí)做好防潮、防蟲、防鼠等措施，保障食材安全與質(zhì)量。（5）根據(jù)需，準(zhǔn)確發(fā)放相應(yīng)食材，填寫好出庫(kù)記錄，嚴(yán)格把控發(fā)放數(shù)量，杜絕浪費(fèi)，按需合理調(diào)配庫(kù)存資源。（6）關(guān)注庫(kù)存物資的保質(zhì)期等情況，遵循先進(jìn)先出原則，對(duì)臨近保質(zhì)期的物資及時(shí)提醒相關(guān)人員優(yōu)先使用。（7）建立完善的庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每一筆食材的出入庫(kù)時(shí)間、來源、去向、數(shù)量等信息，定期整理庫(kù)存數(shù)據(jù)并向上級(jí)匯報(bào)，為采購(gòu)決策提供依據(jù)。（8）深入學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家及地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂的各項(xiàng)操作都在合法合規(guī)的框架內(nèi)開展。（9）結(jié)合食堂實(shí)際運(yùn)作情況，協(xié)助制定和完善食品安全管理制度，監(jiān)督全體食堂工作人員嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。（**）每日對(duì)食堂食品加工全過程進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查食材的新鮮度、加工過程的衛(wèi)生狀況、人員操作規(guī)范、餐具廚具的清潔消毒情況等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不符合食品安全要求的行為。（**）對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)域（如倉(cāng)庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等）進(jìn)行定期檢查，查看溫度控制是否達(dá)標(biāo)、物資擺放是否合理、有無過期變質(zhì)現(xiàn)象等，保障儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的食品安全。（**）定期開展全面的食品安全隱患排查工作，通過自查、互查等方式，查找食品安全管理方面存在的漏洞與隱患，詳細(xì)記錄問題情況。針對(duì)排查出的問題，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人與整改期限，跟蹤督促整改落實(shí)情況，確保食品安全隱患得到徹底消除。（**）參與制定食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故時(shí)各崗位人員的職責(zé)、應(yīng)急處置流程等，定期組織食堂員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件的能力。一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取封存問題食品、救治患者、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等措施，同時(shí)及時(shí)、準(zhǔn)確地向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)報(bào)告事故情況，配合做好后續(xù)的調(diào)查處理工作。2.**文員：1人（1）文檔管理：做好食堂運(yùn)營(yíng)、安全管理等相關(guān)文件資料的記錄、整理與歸檔工作。（2）完成上級(jí)相關(guān)部門要求的數(shù)據(jù)上傳等工作。（3）完成其他文字性材料。2.**小時(shí)工：**人崗位職責(zé)：（1）食材準(zhǔn)備協(xié)助：在廚師指導(dǎo)下，幫忙進(jìn)行食材的簡(jiǎn)單挑選、清洗、去皮、切塊等預(yù)處理工作，確保食材符合后續(xù)烹飪要求。（2）餐具擺放：按照要求將洗凈消毒好的餐具整齊擺放在相應(yīng)區(qū)域，方便就餐人員取用，確保餐具數(shù)量充足。（3）打餐協(xié)助：就餐高峰期時(shí)，配合正式員工為就餐者打取飯菜，聽從安排控制好飯菜分量，維持打餐秩序。（4）桌面清理：用餐過程中及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)?、紙巾等雜物，保持桌面整潔，方便后續(xù)就餐者使用。（5）區(qū)域清掃：負(fù)責(zé)食堂部分區(qū)域（如過道、角落等）的地面清掃工作，及時(shí)掃除垃圾、污漬，維持整體環(huán)境干凈衛(wèi)生。（6） 餐具收集：就餐結(jié)束后，快速收集餐桌上的餐具并送至指定的清洗消毒區(qū)域，保障餐具能及時(shí)得到處理。（7）聽從安排：服從食堂管理人員或正式員工的工作安排，積極完成交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)，如幫忙搬運(yùn)食材、整理倉(cāng)庫(kù)物品等，保障食堂運(yùn)營(yíng)順暢。3.定期對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)，每學(xué)期進(jìn)行考核。4.一經(jīng)錄用的從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗，并將復(fù)印件提交采購(gòu)人備案，采購(gòu)人有權(quán)監(jiān)督檢查。5.從業(yè)人員應(yīng)接受晨檢。有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)主動(dòng)向食品安全管理人員等報(bào)告并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并治愈后方可復(fù)崗。6.為創(chuàng)建安全校園，從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守校園人員進(jìn)出管理規(guī)定，上下班配合學(xué)校門衛(wèi)做好登記，非經(jīng)允許，不得擅自攜帶無關(guān)人員進(jìn)入校內(nèi)。7.食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油或化妝。工作時(shí)，佩戴的飾物不應(yīng)外露。8.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工食品前應(yīng)進(jìn)行手部消毒。9.專間和專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)佩戴清潔的口罩、手套、工作帽等。**.采購(gòu)人有權(quán)對(duì)從業(yè)人員的操作規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督檢查，并將整改意見告知食堂負(fù)責(zé)人，供應(yīng)商要在5個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行整改。**.供應(yīng)商要積極執(zhí)行政府和學(xué)校的相關(guān)工作要求。三、現(xiàn)場(chǎng)管理1.采購(gòu)人提供滿足食堂正常運(yùn)營(yíng)的場(chǎng)地，供應(yīng)商負(fù)責(zé)廚房設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)，采購(gòu)人負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的維修或更換配件。2.日常所需的低值易耗品及一次性用品等由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。 3.供應(yīng)商應(yīng)保持食堂區(qū)域標(biāo)識(shí)明晰，原材料、物料、工具用具及個(gè)人物品存放整齊。保持窗明幾凈，干凈整潔。4.供應(yīng)商應(yīng)建立健全管理制度（例如：崗位職責(zé)、流程規(guī)范、食品安全制度、生產(chǎn)安全制度、健康證公示、食品經(jīng)營(yíng)許可公示等），并做好省、市、區(qū)級(jí)教育局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局等有關(guān)監(jiān)管部門的例行檢查。5.采購(gòu)人負(fù)責(zé)繳納水費(fèi)、電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)。6.服務(wù)期內(nèi)，未經(jīng)采購(gòu)人同意，供應(yīng)商不得以任何形式將食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)、房屋、場(chǎng)地和設(shè)備全部或部分轉(zhuǎn)讓、出租、出借給第三方（供應(yīng)商自行添置的設(shè)備設(shè)施等動(dòng)產(chǎn)除外）。7.采購(gòu)人為供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)食堂所提供的場(chǎng)地應(yīng)符合相關(guān)消防法律法規(guī)的要求，并配置符合規(guī)范及設(shè)計(jì)的消防系統(tǒng)與器材。四、加工制作要求1.學(xué)校食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。2.動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器應(yīng)分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。3.用于原料、半成品、成品的工用具和容器應(yīng)分開使用，葷素、生熟應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。4.生食蔬菜和水果應(yīng)在專用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)清洗處理，必要時(shí)進(jìn)行消毒。5.未經(jīng)清潔的禽蛋使用前應(yīng)清潔外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒。6.食堂內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物。五、供餐模式供餐時(shí)間供餐模式和供餐時(shí)間由學(xué)校確定。供餐模式：套餐和特色餐等，實(shí)際的供餐時(shí)間會(huì)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以采購(gòu)人安排為準(zhǔn)。若無采購(gòu)人通知，供應(yīng)商不得無故自行更改供餐時(shí)間。如遇特殊情況更改供餐時(shí)間采購(gòu)人會(huì)及時(shí)或提前在合理時(shí)間內(nèi)與供應(yīng)商溝通。六、供餐、付費(fèi)方式及相關(guān)約定1.供應(yīng)商在學(xué)校監(jiān)督和管理下，以服務(wù)為宗旨，通過努力增加菜式品種，提高飯菜質(zhì)量，提供合理的膳食營(yíng)養(yǎng)及品種搭配，改善服務(wù)態(tài)度，服務(wù)全體師生就餐，為全體師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2.本項(xiàng)目以人民幣方式進(jìn)行報(bào)價(jià)，報(bào)價(jià)中包含工資、相關(guān)社會(huì)統(tǒng)籌保險(xiǎn)、稅金、福利、服裝款、工具物料、垃圾收集清運(yùn)等一切費(fèi)用。3.支付條件：服務(wù)滿足服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)人及上級(jí)部門檢查合格。4.支付要件：政府采購(gòu)合同、中標(biāo)通知書、發(fā)票。5.服務(wù)期內(nèi)除自然損耗外，供應(yīng)商要保證教工食堂設(shè)施設(shè)備的完好，食堂水、電、燃?xì)赓M(fèi)用和日常設(shè)備維修、添置由采購(gòu)單位承擔(dān)。6.供應(yīng)商負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全隱患整改及辦理餐飲經(jīng)營(yíng)等證件需要發(fā)生的資金投入。7.師生用餐人數(shù)變化：如遇學(xué)?；顒?dòng)、考試、學(xué)生提前放學(xué)、放假及臨時(shí)性用餐人數(shù)增減等情況，學(xué)校會(huì)提前通知供應(yīng)商，以供供應(yīng)商進(jìn)行相應(yīng)準(zhǔn)備，避免食材浪費(fèi)。8.其他未盡事宜以雙方簽訂的服務(wù)合同為準(zhǔn)。注：實(shí)際的供餐食譜需根據(jù)要求進(jìn)行調(diào)整，每天按照采購(gòu)人帶量食譜供應(yīng)。供應(yīng)商提供的菜品必須保證質(zhì)量，并符合法律法規(guī)及其他規(guī)范性文件對(duì)于食品衛(wèi)生、安全的要求。采購(gòu)人有權(quán)對(duì)菜品出品進(jìn)行監(jiān)督檢查，并將整改意見告知供應(yīng)商負(fù)責(zé)人。供應(yīng)商應(yīng)在5個(gè)工作日內(nèi)做出整改。七、安全管控1.供應(yīng)商對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行檢斤檢質(zhì)。保證進(jìn)入加工環(huán)節(jié)的食材新鮮、衛(wèi)生，學(xué)校安排專人負(fù)責(zé)監(jiān)督。2.供應(yīng)商要保持運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境、操作規(guī)范和出品質(zhì)量符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》和其他有相關(guān)食品安全法律法規(guī)，應(yīng)建立健全食堂整體運(yùn)營(yíng)方案。如若因供應(yīng)商原因發(fā)生因食物引起的食品安全事故，供應(yīng)商承擔(dān)全部責(zé)任。3.供應(yīng)商負(fù)責(zé)制定食品安全、消防安全、斷水、斷電、特殊天氣的應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，為師生提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。4.供應(yīng)商負(fù)責(zé)檢查后廚、餐廳、庫(kù)房等食堂各場(chǎng)所工作結(jié)束后所有相關(guān)設(shè)備電源和照明燈及燃?xì)舛家殃P(guān)掉，所有門都已鎖好。5.供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，按規(guī)定對(duì)每餐食品進(jìn)行留樣，應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于**5克，由專用留樣冰箱冷藏（0℃～8℃）保存**小時(shí)以上，并有留樣記錄。留樣冰箱“雙人雙鎖”，專人負(fù)責(zé)留樣管理，如有異常，立即封存，備查。6.服務(wù)期內(nèi)供應(yīng)商要保持運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境、操作規(guī)范和出品質(zhì)量符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》和其他有相關(guān)食品安全法律法規(guī)，供應(yīng)商供應(yīng)餐食不得有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得使用過期食材、不得使用超范圍、超限量使用食品添加劑等。供應(yīng)商應(yīng)建立健全食堂管理制度，完成市場(chǎng)監(jiān)督局等相關(guān)部門安排的數(shù)據(jù)上傳等工作。如若發(fā)生因食物引起的食品安全事故，供應(yīng)商承擔(dān)全部責(zé)任。7.服務(wù)期內(nèi)供應(yīng)商負(fù)責(zé)食堂工作人員管理，食堂工作人員在工作過程中的安全責(zé)任由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。如因用電、水、燃?xì)獠僮鞑划?dāng)引起的生產(chǎn)事故，或發(fā)生從業(yè)人員意外傷亡事故，供應(yīng)商承擔(dān)全部責(zé)任和必要的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，采購(gòu)人概不承擔(dān)任何責(zé)任。服務(wù)期內(nèi)供應(yīng)商必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)飲食衛(wèi)生規(guī)定，做好安全生產(chǎn)和安全防火工作，防止出現(xiàn)飲食中毒事故，防止出現(xiàn)重大責(zé)任事故，否則由供應(yīng)商的過錯(cuò)而引發(fā)一切責(zé)任（包括法律責(zé)任）由供應(yīng)商承擔(dān)，并賠償甲方一切損失。8.添加劑管理要求：①食品添加劑專人專柜（位）保管，標(biāo)注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開存放。②添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，明確允許使用的種類和最大用量，做到計(jì)量使用、專冊(cè)記錄，保存詳細(xì)的使用記錄，包括使用日期、種類、用量及相關(guān)負(fù)責(zé)人員信息。③用容器盛放開封后的食品添加劑的，應(yīng)在容器上標(biāo)明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。④嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。9.清洗消毒：①采用物理消毒或化學(xué)消毒的設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)要求，消毒液配制和濃度應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。采用自動(dòng)清洗消毒的應(yīng)嚴(yán)格遵循使用說明操作。②餐飲具清洗設(shè)施和設(shè)備應(yīng)與食品原料及清潔工具的清洗設(shè)施、設(shè)備分開，并有明顯區(qū)分（不包含學(xué)生餐盤清洗）。③消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施中，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐飲具受到污染。④每餐或每班使用專間前，應(yīng)對(duì)操作臺(tái)面和專間空氣進(jìn)行消毒。**.環(huán)境衛(wèi)生：①食品處理區(qū)保持墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑。②就餐場(chǎng)所衛(wèi)生清潔，地面、墻壁、門窗、天花板等無霉斑、污垢、積油、積水等情形。③衛(wèi)生間地面、洗手池及臺(tái)面無積水、無污物、無垃圾，便池內(nèi)外無污物、無積垢、沖水良好。④待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。⑤應(yīng)開展有害生物防治，遵循優(yōu)先使用物理方法、必要時(shí)使用化學(xué)方法的原則?；瘜W(xué)藥劑應(yīng)存放在專門設(shè)施內(nèi)。**.餐廚廢棄物處置依據(jù)《沈陽市餐廚垃圾管理辦法》，建立餐廚廢棄物處理制度：①餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，不應(yīng)溢出存放容器。②廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，內(nèi)壁光滑，易于清潔，及時(shí)清潔廢棄物存放容器，必要時(shí)進(jìn)行消毒。③食堂不能自行處理餐廚廢棄物，應(yīng)交由符合要求的生活垃圾運(yùn)輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。④應(yīng)建立餐廚垃圾處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚垃圾的處置時(shí)間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。**.特殊食品和過敏源控制：①特殊食品（如無麩質(zhì)食品、無乳糖食品）應(yīng)與普通食品分開存放，并在食品加工和供應(yīng)過程中避免交叉污染。②可能引發(fā)過敏反應(yīng)的食品（如堅(jiān)果、海鮮等）應(yīng)在顯著位置標(biāo)識(shí)，無堂食條件的學(xué)校，相關(guān)信息提供給學(xué)校在公眾號(hào)中進(jìn)行菜譜公示。③應(yīng)為有特殊飲食需求的學(xué)生提供適當(dāng)?shù)奶娲称?，并在供?yīng)前確保這些食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。④食堂工作人員應(yīng)定期接受食品安全和過敏原管理培訓(xùn)，掌握處理和準(zhǔn)備特殊食品的正確方法，避免過敏原交叉污染。八、原料貯存要求：1.散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應(yīng)在貯存位置上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等信息。宜使用密閉容器貯存。2.同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和非食品（如食品包裝材料等），應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。3.貯存的食品和物品離墻、離地，距離墻壁和地面均應(yīng)在**cm以上。4.冷凍貯存食品前宜分割食品，避免使用時(shí)反復(fù)解凍、冷凍。冷凍（藏）貯存食品時(shí)不宜堆積、擠壓食品。以上國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作廢或者有替代標(biāo)準(zhǔn)，按最新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。九、退出機(jī)制1、在運(yùn)營(yíng)過程中因供應(yīng)商方面而引發(fā)的食品衛(wèi)生安全、消防等方面的重大安全事故，立即終止合同。2、師生對(duì)中標(biāo)人滿意度調(diào)查綜合評(píng)定連續(xù)兩次低于**%，終止合同。3、如遇政策性調(diào)整或者不抗力因素導(dǎo)致食堂停止運(yùn)營(yíng)則對(duì)應(yīng)合同自動(dòng)終止，采購(gòu)人無任何賠償責(zé)任。十、其他事宜1.其他未盡事宜以雙方簽訂的服務(wù)合同為準(zhǔn)。 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| 其它 | 采購(gòu)單位未提供需求而供應(yīng)商認(rèn)為需說明及補(bǔ)充的內(nèi)容在此填列 | | | |
商務(wù)條款偏離表
包號(hào)： **1
| 序號(hào) | 招標(biāo)文件的商務(wù)條款（實(shí)質(zhì)性要求及重要指標(biāo)用★標(biāo)注，★標(biāo)注項(xiàng)不得負(fù)偏離，如果負(fù)偏離，則投標(biāo)文件無效。） | 投標(biāo)文件響應(yīng)內(nèi)容 | 偏離程度 | 偏離說明 |
| ★1 | 履約期限：合同簽訂后一年,如采購(gòu)人滿意，可續(xù)簽兩年，合同一年一簽。 | | | |
| ★2 | 履約地點(diǎn)：沈陽市第三十中學(xué)（采購(gòu)人指定地點(diǎn)） | | | |
| ★3 | 付款方式及條件：簽訂合同后，驗(yàn)收合格，發(fā)票入賬（含稅），每個(gè)月進(jìn)行一次結(jié)算。（以雙方簽訂合同為準(zhǔn)） | | | |
| ★4 | 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)《關(guān)于印發(fā)遼寧省政府采購(gòu)履約驗(yàn)收管理辦法的通知》遼財(cái)采[****]**3號(hào)執(zhí)行。驗(yàn)收程序：由采購(gòu)人自行驗(yàn)收，如驗(yàn)收未完全滿足招標(biāo)文件要求，視為驗(yàn)收不通過，采購(gòu)人有權(quán)要求服務(wù)方承擔(dān)賠償?shù)呢?zé)任。驗(yàn)收?qǐng)?bào)告：由采購(gòu)人出具。組織驗(yàn)收主體：本項(xiàng)目的履約驗(yàn)收工作由采購(gòu)人依法組織實(shí)施。 | | | |
| ★5 | 質(zhì)量保證期：服務(wù)期內(nèi)，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》和有關(guān)食品安全相關(guān)法規(guī)。 | | | |
| ★6 | 支持：7***小時(shí)熱線支持響應(yīng)支持：1小時(shí)內(nèi)響應(yīng)；2小時(shí)內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。 | | | |
| ★7 | 服務(wù)期內(nèi)供應(yīng)商必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》和有關(guān)食品安全相關(guān)法規(guī)，防止出現(xiàn)飲食中毒事故，做好安全生產(chǎn)和安全防火工作，防止重大責(zé)任事故發(fā)生，否則一切責(zé)任（包括法律責(zé)任）由供應(yīng)商負(fù)責(zé)，并賠償采購(gòu)人一切損失。 | | | |
| | 其它 | 采購(gòu)單位未提供需求而供應(yīng)商認(rèn)為需說明及補(bǔ)充的內(nèi)容在此填列 | | |
合同履行期限：合同簽訂后一年,如采購(gòu)人滿意，可續(xù)簽兩年，合同一年一簽。
需落實(shí)的政府采購(gòu)政策內(nèi)容：對(duì)于中小微企業(yè)（含監(jiān)獄企業(yè)）的相關(guān)規(guī)定；對(duì)于促進(jìn)殘疾人就業(yè)政府采購(gòu)政策的相關(guān)規(guī)定；對(duì)于節(jié)能產(chǎn)品、環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
本項(xiàng)目（是/否）接受聯(lián)合體投標(biāo)：否
二、供應(yīng)商的資格要求
1.滿足《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》第二十二條規(guī)定。
2.落實(shí)政府采購(gòu)政策需滿足的資格要求：本項(xiàng)目專門面向中小企業(yè)采購(gòu),供應(yīng)商須提供中小企業(yè)聲明函或監(jiān)獄企業(yè)證明文件或殘疾人福利性單位聲明函。
3.本項(xiàng)目的特定資格要求：供應(yīng)商須具有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證。
三、政府采購(gòu)供應(yīng)商入庫(kù)須知
參加遼寧省政府采購(gòu)活動(dòng)的供應(yīng)商未進(jìn)入遼寧省政府采購(gòu)供應(yīng)商庫(kù)的，請(qǐng)?jiān)旈嗊|寧政府采購(gòu)網(wǎng) “首頁—政策法規(guī)”中公布的“政府采購(gòu)供應(yīng)商入庫(kù)”的相關(guān)規(guī)定，及時(shí)辦理入庫(kù)登記手續(xù)。填寫單位名稱、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼和聯(lián)系人等簡(jiǎn)要信息，由系統(tǒng)自動(dòng)開通賬號(hào)后，即可參與政府采購(gòu)活動(dòng)。具體規(guī)定詳見《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化遼寧省政府采購(gòu)供應(yīng)商入庫(kù)程序的通知》（遼財(cái)采函〔****〕**8號(hào)）。
四、獲取招標(biāo)文件
時(shí)間：****年**月**日**時(shí)**分至****年**月**日**時(shí)**分（北京時(shí)間，法定節(jié)假日除外）
地點(diǎn)：線上獲取
方式：線上
售價(jià)：免費(fèi)
五、提交投標(biāo)文件截止時(shí)間、開標(biāo)時(shí)間和地點(diǎn)
****年**月**日 **時(shí)**分（北京時(shí)間）
地點(diǎn)：正本電子投標(biāo)文件上傳遼寧政府采購(gòu)網(wǎng)，電子備份文件遞交遼寧浩億招投標(biāo)有限公司或加密版電子備份文件發(fā)郵箱syhygs@**3.com
六、公告期限
自本公告發(fā)布之日起5個(gè)工作日。
七、質(zhì)疑與投訴
供應(yīng)商認(rèn)為自己的權(quán)益受到損害的，可以在知道或者應(yīng)知其權(quán)益受到損害之日起七個(gè)工作日內(nèi)，向采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)或采購(gòu)人提出質(zhì)疑。
1、接收質(zhì)疑函方式：線上或書面紙質(zhì)質(zhì)疑函
2、質(zhì)疑函內(nèi)容、格式：應(yīng)符合《政府采購(gòu)質(zhì)疑和投訴辦法》相關(guān)規(guī)定和財(cái)政部制定的《政府采購(gòu)質(zhì)疑函范本》格式，詳見遼寧政府采購(gòu)網(wǎng)。
質(zhì)疑供應(yīng)商對(duì)采購(gòu)人、采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)的答復(fù)不滿意，或者采購(gòu)人、采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)作出答復(fù)的，可以在答復(fù)期滿后**個(gè)工作日內(nèi)向本級(jí)財(cái)政部門提起投訴。
八、其他補(bǔ)充事宜
本項(xiàng)目為全過程電子標(biāo)，投標(biāo)文件遞交方式采用線上遞交（電子備份文件現(xiàn)場(chǎng)遞交或發(fā)送至郵箱），參與本項(xiàng)目的供應(yīng)商須自行辦理好CA鎖，網(wǎng)上領(lǐng)取招標(biāo)文件，并在規(guī)定時(shí)間上傳電子投標(biāo)文件。具體操作流程詳見遼寧政府采購(gòu)相關(guān)通知。預(yù)算金額：人民幣1,**0,**0.**元每年，最高限價(jià)：人民幣1,**0,**0.**每年 。
九、對(duì)本次招標(biāo)提出詢問，請(qǐng)按以下方式聯(lián)系
1.采購(gòu)人信息
名稱： 沈陽市第三十中學(xué)
地址： 沈陽市蘇家屯區(qū)桂花街**4號(hào)
聯(lián)系方式：孫校長(zhǎng)**4-********
2.采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)信息：
名稱：遼寧浩億招投標(biāo)有限公司
地址：沈陽市皇姑區(qū)同江街**-1號(hào)3門
聯(lián)系方式：**4-********
郵箱地址：syhygs@**3.com
開戶行：盛京銀行沈陽市向工支行
賬戶名稱：遼寧浩億招投標(biāo)有限公司
賬號(hào)：******************1
3.項(xiàng)目聯(lián)系方式
項(xiàng)目聯(lián)系人：孫融、劉瑩
電話：**4-********
