沈陽開放大學(xué)教工食堂委托運(yùn)營項(xiàng)目招標(biāo)項(xiàng)目的潛在供應(yīng)商應(yīng)在線上獲取招標(biāo)文件,并于****年**月**日 **時(shí)**分（北京時(shí)間）前遞交投標(biāo)文件。
包號：**1
包組名稱：食堂委托運(yùn)營
標(biāo)的對應(yīng)的中小企業(yè)劃分標(biāo)準(zhǔn)所屬行業(yè)：餐飲業(yè)
★一、服務(wù)內(nèi)容：
沈陽開放大學(xué)校食堂委托運(yùn)營服務(wù)項(xiàng)目，包括教職員工早、午工作餐，要求保證平衡膳食，科學(xué)合理配餐；嚴(yán)格衛(wèi)生管理，從根源上保障教師用餐安全，不得轉(zhuǎn)包。
1.就餐人數(shù)：早餐預(yù)計(jì)**0人；午餐預(yù)計(jì)**人（具體以實(shí)際用餐人員為準(zhǔn)）。
2.供餐標(biāo)準(zhǔn)：
2.1開餐時(shí)間：早餐7:**，午餐：**:**
2.2教職工早餐：調(diào)味咸菜兩種，粥類2種，豆?jié){或鮮牛奶、雞蛋1個(gè)，花卷、饅頭、油條、椒鹽烤餅、紅糖烤餅、香河肉餅、芝麻南瓜餅、黑米豆沙餅、蒸玉米、地瓜、餅等主食4種，每日兩種西式糕點(diǎn)（包括不限于杏仁包、羅頌面包、玫瑰酥餅、老婆餅、蛋黃酥、曲奇餅干、巧克力曲奇、蔓越莓餅干、桃酥、蝴蝶酥、蔓越莓麻薯、趣多多餅干、月餅、廣式核桃酥、方糕、棗糕、原味卷糕、巧克力卷糕、夢龍卷、瑞士卷、抹茶紅豆卷、海綿蛋糕），拌菜小菜4種。
2.3教職工午餐：2個(gè)涼拌菜，3葷3素，米飯或雜糧飯、花樣面食等主食，一種湯，飲品：果汁、酸奶、每日水果兩種等。
2.4特色小吃(實(shí)時(shí)加工)：小餛飩、湯面、麻辣燙、輕食、餃子等特色飲食。
2.5供餐方式為自助餐，以周為單位，通過校園平臺、宣傳欄提前一周公布每日早、午營養(yǎng)餐菜譜。
★二、需滿足的質(zhì)量、安全、技術(shù)規(guī)格等要求：
1.需根據(jù)季節(jié)不定期與甲方協(xié)議調(diào)整相關(guān)食譜，并符合本項(xiàng)目對食材的要求。
2.所用食材必須符合國家行業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，食材包裝標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB****）要求，包括食品名稱、配料表、凈含量、規(guī)格、生產(chǎn)者（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容，標(biāo)簽上附有產(chǎn)地、食品安全等溯源信息。
3.米飯選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的大米，面食選用安全、無害的面粉。
4.每批鮮肉、骨：符合國家食品部門的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證無異味、無腐爛變質(zhì)，交貨時(shí)提供當(dāng)批有效的動物檢疫合格證復(fù)印件，分割的牛羊肉提供有牛羊肉分割證。鮮肉確保每日新鮮、無異味，并注明保鮮期。
5.冷凍肉要求：肉體凍實(shí)而且堅(jiān)硬，無化凍現(xiàn)象，肉質(zhì)緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時(shí)干凈、新鮮、無異味。冷凍家禽類食品解凍后凈重量不少于**%，冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于**%，解凍時(shí)間為4小時(shí)以內(nèi)（室溫**度）所有冷凍食品均清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關(guān)參數(shù)，且包裝箱必須完好無破損，無漏氣、臟污漬等，食品安全可追溯。
6.水產(chǎn)類要求：冷鮮或者冷凍，要求無化凍現(xiàn)象。冷凍水產(chǎn)品解凍后凈重量不少于**%，解凍時(shí)間為4小時(shí)以內(nèi)（室溫**度）所有冷凍食品均清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關(guān)參數(shù)，且包裝箱必須完好無破損，無漏氣、臟污漬等，食品安全可追溯。新鮮魚類來源安全可靠，活體、眼球明亮、無大腹，無畸形。對去腑臟魚，氣味正常，無血之外污物，彈性好，無離刺現(xiàn)象。
7.瓜果蔬菜類：不得含有殘留農(nóng)藥或污染物，中標(biāo)人必須保證所供應(yīng)的蔬菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合我國無公害蔬菜上的衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定，同時(shí)承擔(dān)因所供蔬菜問題引起的一切事故后果。各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的氣味、形態(tài)、顏色、滋味、光澤等。蔬菜的成熟度和鮮嫩程度在合理范圍內(nèi)，沒有腐爛變質(zhì)及其他異常味道，嚴(yán)禁提供萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲害等異常蔬菜。
葉菜類：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍(lán)、薺菜、空心菜、南蒿、莧菜、芹菜等綠葉菜類。屬同一品種規(guī)格，菜葉鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土，無明顯機(jī)械傷和病蟲害傷，無燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無抽苔（菜心除外），無畸形、異味，結(jié)球葉菜要結(jié)球適度，花椰菜應(yīng)新鮮潔白，不帶葉麩，無畸形花。
茄果類：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬同一品種規(guī)格，果實(shí)整潔，成熟度適中，番茄花蒂不明顯，無裂果及空洞現(xiàn)象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現(xiàn)象，無腐爛、畸形、異味，無明顯機(jī)械傷。
瓜果類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節(jié)瓜等。屬同一品種規(guī)格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點(diǎn)，無斷裂，無腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷，不帶泥土。
根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。屬同一品種規(guī)格，皮細(xì)光滑，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密新鮮，無腐爛、畸形、裂痕、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。
薯芋類：馬鈴薯、芋、姜等。屬同一品種規(guī)格，色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干癟，無腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷、病蟲害斑，馬鈴薯無發(fā)芽，皮不變綠。
蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。屬同一品種規(guī)格，允許蔥、青蒜類保留干凈須根，蔥、蒜、韭萊不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去桔葉，可食部分新鮮幼嫩，無腐爛、畸形、異味。
豆類：扁豆、豌豆、毛豆等。屬同一品種規(guī)格，形態(tài)完整，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，豆英類新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，較均勻，無發(fā)芽，不帶泥土雜質(zhì)。
水生菜類：藕、菱白等。屬同一品種規(guī)格，菜嫩，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，無明顯機(jī)械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，菱白不黑心。
食用菌類：蘑菇、香菇等。屬同一品種規(guī)格，蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水（磨菇允許浸鹽水保鮮），新鮮，無雜質(zhì)，無畸形菇，無腐爛、異味。
芽苗類：綠豆芽、黃豆芽等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無腐爛、異味。
水果類：符合GB/T****.**8-****等國家檢測標(biāo)準(zhǔn)。大小均勻、無腐爛變質(zhì)、口感細(xì)膩。
8.干貨雜糧類：
符合國家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，干爽，不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整，無蟲蛀、無雜質(zhì)，保持應(yīng)有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保證營養(yǎng)豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便，保質(zhì)期長。從加工、包裝、運(yùn)輸、貯存到銷售全部符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。尤其是二氧化硫殘留量、總砷含量不超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；木耳類的水分含量不能超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求，采購人可根據(jù)實(shí)際情況對需要的干貨制品進(jìn)行品質(zhì)抽檢，對質(zhì)量未達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的干貨制品采購人有權(quán)拒絕接受。
9.其他副食品類：
蛋類：無斑點(diǎn)、無污染，個(gè)體均勻，蛋殼清潔完整，色澤鮮明，無破損、裂紋，無霉斑，燈光透視時(shí)，整個(gè)蛋呈桔黃色至橙紅色，沒有霉味、酸味，臭味等不良?xì)馕?，打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無異味。
豆腐：豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)，具有豆腐特有的香味，取樣品品嘗時(shí)口感細(xì)膩鮮嫩，味道純正清香。
腐竹：為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。呈淡黃色，有光澤。具有腐竹固有的香味，無其他任何異味，取樣品品嘗其滋味，具有腐竹固有的鮮香滋味。
豆芽：芽身均勻挺直細(xì)長，脆嫩、光澤白、芽腳不軟，無任何添加劑、清水豆芽、原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因，符合GB****6-****國家標(biāo)準(zhǔn)。
干豆腐：無添加劑、無防腐劑，原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因，符合GB/T ****6-****、GB****-****等國家標(biāo)準(zhǔn)。
素雞：無添加劑、無防腐劑，原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因，符合GB/T****6-****、GB****-****等國家標(biāo)準(zhǔn)。
辛辣料：主要原料有八角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。辛辣料呈干燥狀，具有該種香料植物所特有的色、香、味，沒有不純正的氣味和味道，無發(fā)霉味或其他異味。
奶制品、飲料、食品制成品：包裝完整、干凈，無破損，在保質(zhì)期內(nèi)。
★三、其他技術(shù)、服務(wù)要求：
響應(yīng)國家號召，在采購人指導(dǎo)下按時(shí)完成扶貧農(nóng)副產(chǎn)品采購等工作。
四、質(zhì)量保證和售后服務(wù)要求，需滿足的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、期限、效率等：
★1.服務(wù)期內(nèi)中標(biāo)人必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》等與有關(guān)食品安全相關(guān)法規(guī)，建立健全管理制度（例如：崗位職責(zé)、流程規(guī)范、食品安全制度、生產(chǎn)安全制度、健康證公示、食品經(jīng)營許可公示等），并做好教育局、市場監(jiān)督管理局等相關(guān)監(jiān)管部門的例行檢查。
★2.中標(biāo)人應(yīng)選用資質(zhì)齊全的原材料供應(yīng)商，建立健全合格的供應(yīng)商庫，保證渠道正規(guī)、采購新鮮、衛(wèi)生的食材。詳細(xì)記錄供貨商進(jìn)貨臺賬，做到可溯源。
★3.服務(wù)期內(nèi)中標(biāo)人負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生與安全，要保持工作場所的環(huán)境、操作規(guī)范和出品質(zhì)量符合《中華人民共和國食品安全法》和其他有關(guān)食品安全法律法規(guī)，應(yīng)建立健全食堂整體運(yùn)營方案。
★4.中標(biāo)人負(fù)責(zé)制定食品安全、消防安全、斷水、斷電、特殊天氣的應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，為全體教職員工提供一個(gè)安全、健康的用餐環(huán)境。
★5.中標(biāo)人按規(guī)定對每餐食品進(jìn)行留樣，應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放**小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要，且不少于**5g。并做好記錄。如有異常，立即封存，備查。
★6.服務(wù)期內(nèi)中標(biāo)人負(fù)責(zé)食堂的食品安全衛(wèi)生，簽訂合同時(shí)還應(yīng)簽訂食品安全責(zé)任狀。學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行事故責(zé)任追究制度，在服務(wù)期內(nèi)如因中標(biāo)人原因?qū)е率澄镏卸镜戎卮筘?zé)任事故，損害就餐教職員工身體健康，影響學(xué)校聲譽(yù)，中標(biāo)人須全部承擔(dān)由此造成的責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失，學(xué)校有權(quán)終止服務(wù)合同。
★7.中標(biāo)人需根據(jù)食堂實(shí)際運(yùn)營情況足額配置從業(yè)人員，并負(fù)責(zé)人員的招聘、錄用、培訓(xùn)和考評，并承擔(dān)聘用人員相應(yīng)費(fèi)用，包括工資、社會保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)福利等。從業(yè)人員與學(xué)校不存在勞動或勞務(wù)關(guān)系。一經(jīng)錄用的從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗，并將復(fù)印件提交學(xué)校備案，學(xué)校有權(quán)監(jiān)督檢查。
★8.中標(biāo)人聘用的從業(yè)人員除身體健康外還應(yīng)具有完全民事行為能力和合適的年齡，并具有良好的職業(yè)道德，禮貌服務(wù)。若發(fā)生打罵教職員工、學(xué)生行為發(fā)生的，中標(biāo)人應(yīng)立即予以解聘,并為其行為向被打罵的當(dāng)事人當(dāng)面道歉或經(jīng)濟(jì)賠償。學(xué)校有權(quán)對食堂從業(yè)人員的操作規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督檢查。
★9.服務(wù)期限內(nèi)廚房設(shè)備正常維修由中標(biāo)人負(fù)責(zé)，含排油煙機(jī)清洗，廚房管道疏通（主管道除外），凈化器保養(yǎng)。必須添置或需要更換的設(shè)備，由中標(biāo)人提出申請，經(jīng)學(xué)校同意后，學(xué)校可安排購買、安裝和使用，相關(guān)費(fèi)用由學(xué)校承擔(dān)。服務(wù)期內(nèi)對經(jīng)營場所的基礎(chǔ)設(shè)備改動，須報(bào)學(xué)校審批后方能實(shí)施。服務(wù)期滿后，中標(biāo)人不得拆除、改動。
★**.服務(wù)期內(nèi)除自然損耗、折舊外，中標(biāo)人要保證食堂設(shè)施設(shè)備的完好；服務(wù)期間食堂所有的設(shè)施、設(shè)備均由中標(biāo)人負(fù)責(zé)維修維護(hù)。
**.為保證教職工用餐的安全性與時(shí)效性,中標(biāo)人應(yīng)具備處置突發(fā)事件期間配餐的條件，需具有滿足本項(xiàng)目需求配套的中央廚房或集體用餐配送能力。
★**.餐品質(zhì)量評估采取滿意度調(diào)查問卷的形式進(jìn)行，調(diào)查問卷分?jǐn)?shù)將作為雙方優(yōu)化合作的重要考評指標(biāo)。年內(nèi)測評滿意度**%以上的續(xù)簽第二年合同，滿意度測評低于**%的重新招標(biāo)。
