沈陽開放大學教工食堂委托運營項目招標項目的潛在供應商應在線上獲取招標文件,并于****年**月**日 **時**分（北京時間）前遞交投標文件。
包號：**1
包組名稱：食堂委托運營
標的對應的中小企業(yè)劃分標準所屬行業(yè)：餐飲業(yè)
★一、服務內(nèi)容：
沈陽開放大學校食堂委托運營服務項目，包括教職員工早、午工作餐，要求保證平衡膳食，科學合理配餐；嚴格衛(wèi)生管理，從根源上保障教師用餐安全，不得轉(zhuǎn)包。
1.就餐人數(shù)：早餐預計**0人；午餐預計**人（具體以實際用餐人員為準）。
2.供餐標準：
2.1開餐時間：早餐7:**，午餐：**:**
2.2教職工早餐：調(diào)味咸菜兩種，粥類2種，豆?jié){或鮮牛奶、雞蛋1個，花卷、饅頭、油條、椒鹽烤餅、紅糖烤餅、香河肉餅、芝麻南瓜餅、黑米豆沙餅、蒸玉米、地瓜、餅等主食4種，每日兩種西式糕點（包括不限于杏仁包、羅頌面包、玫瑰酥餅、老婆餅、蛋黃酥、曲奇餅干、巧克力曲奇、蔓越莓餅干、桃酥、蝴蝶酥、蔓越莓麻薯、趣多多餅干、月餅、廣式核桃酥、方糕、棗糕、原味卷糕、巧克力卷糕、夢龍卷、瑞士卷、抹茶紅豆卷、海綿蛋糕），拌菜小菜4種。
2.3教職工午餐：2個涼拌菜，3葷3素，米飯或雜糧飯、花樣面食等主食，一種湯，飲品：果汁、酸奶、每日水果兩種等。
2.4特色小吃(實時加工)：小餛飩、湯面、麻辣燙、輕食、餃子等特色飲食。
2.5供餐方式為自助餐，以周為單位，通過校園平臺、宣傳欄提前一周公布每日早、午營養(yǎng)餐菜譜。
★二、需滿足的質(zhì)量、安全、技術規(guī)格等要求：
1.需根據(jù)季節(jié)不定期與甲方協(xié)議調(diào)整相關食譜，并符合本項目對食材的要求。
2.所用食材必須符合國家行業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營標準，食材包裝標簽應符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB****）要求，包括食品名稱、配料表、凈含量、規(guī)格、生產(chǎn)者（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等內(nèi)容，標簽上附有產(chǎn)地、食品安全等溯源信息。
3.米飯選用符合國家標準的大米，面食選用安全、無害的面粉。
4.每批鮮肉、骨：符合國家食品部門的有關標準，保證無異味、無腐爛變質(zhì)，交貨時提供當批有效的動物檢疫合格證復印件，分割的牛羊肉提供有牛羊肉分割證。鮮肉確保每日新鮮、無異味，并注明保鮮期。
5.冷凍肉要求：肉體凍實而且堅硬，無化凍現(xiàn)象，肉質(zhì)緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時干凈、新鮮、無異味。冷凍家禽類食品解凍后凈重量不少于**%，冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于**%，解凍時間為4小時以內(nèi)（室溫**度）所有冷凍食品均清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關參數(shù)，且包裝箱必須完好無破損，無漏氣、臟污漬等，食品安全可追溯。
6.水產(chǎn)類要求：冷鮮或者冷凍，要求無化凍現(xiàn)象。冷凍水產(chǎn)品解凍后凈重量不少于**%，解凍時間為4小時以內(nèi)（室溫**度）所有冷凍食品均清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關參數(shù)，且包裝箱必須完好無破損，無漏氣、臟污漬等，食品安全可追溯。新鮮魚類來源安全可靠，活體、眼球明亮、無大腹，無畸形。對去腑臟魚，氣味正常，無血之外污物，彈性好，無離刺現(xiàn)象。
7.瓜果蔬菜類：不得含有殘留農(nóng)藥或污染物，中標人必須保證所供應的蔬菜符合衛(wèi)生標準，衛(wèi)生指標應符合我國無公害蔬菜上的衛(wèi)生指標規(guī)定，同時承擔因所供蔬菜問題引起的一切事故后果。各種蔬菜都應具有本品種固有的氣味、形態(tài)、顏色、滋味、光澤等。蔬菜的成熟度和鮮嫩程度在合理范圍內(nèi)，沒有腐爛變質(zhì)及其他異常味道，嚴禁提供萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲害等異常蔬菜。
葉菜類：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍、薺菜、空心菜、南蒿、莧菜、芹菜等綠葉菜類。屬同一品種規(guī)格，菜葉鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土，無明顯機械傷和病蟲害傷，無燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無抽苔（菜心除外），無畸形、異味，結球葉菜要結球適度，花椰菜應新鮮潔白，不帶葉麩，無畸形花。
茄果類：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬同一品種規(guī)格，果實整潔，成熟度適中，番茄花蒂不明顯，無裂果及空洞現(xiàn)象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現(xiàn)象，無腐爛、畸形、異味，無明顯機械傷。
瓜果類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節(jié)瓜等。屬同一品種規(guī)格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點，無斷裂，無腐爛、畸形、異味、明顯機械傷，不帶泥土。
根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。屬同一品種規(guī)格，皮細光滑，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密新鮮，無腐爛、畸形、裂痕、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。
薯芋類：馬鈴薯、芋、姜等。屬同一品種規(guī)格，色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干癟，無腐爛、畸形、異味、明顯機械傷、病蟲害斑，馬鈴薯無發(fā)芽，皮不變綠。
蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。屬同一品種規(guī)格，允許蔥、青蒜類保留干凈須根，蔥、蒜、韭萊不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去桔葉，可食部分新鮮幼嫩，無腐爛、畸形、異味。
豆類：扁豆、豌豆、毛豆等。屬同一品種規(guī)格，形態(tài)完整，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，豆英類新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，較均勻，無發(fā)芽，不帶泥土雜質(zhì)。
水生菜類：藕、菱白等。屬同一品種規(guī)格，菜嫩，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，無明顯機械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，菱白不黑心。
食用菌類：蘑菇、香菇等。屬同一品種規(guī)格，蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水（磨菇允許浸鹽水保鮮），新鮮，無雜質(zhì)，無畸形菇，無腐爛、異味。
芽苗類：綠豆芽、黃豆芽等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無腐爛、異味。
水果類：符合GB/T****.**8-****等國家檢測標準。大小均勻、無腐爛變質(zhì)、口感細膩。
8.干貨雜糧類：
符合國家相關行業(yè)標準，干爽，不霉爛、整齊、均勻、完整，無蟲蛀、無雜質(zhì)，保持應有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保證營養(yǎng)豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便，保質(zhì)期長。從加工、包裝、運輸、貯存到銷售全部符合國家規(guī)定標準。尤其是二氧化硫殘留量、總砷含量不超過國家衛(wèi)生標準；木耳類的水分含量不能超過國家標準要求，采購人可根據(jù)實際情況對需要的干貨制品進行品質(zhì)抽檢，對質(zhì)量未達到國家標準的干貨制品采購人有權拒絕接受。
9.其他副食品類：
蛋類：無斑點、無污染，個體均勻，蛋殼清潔完整，色澤鮮明，無破損、裂紋，無霉斑，燈光透視時，整個蛋呈桔黃色至橙紅色，沒有霉味、酸味，臭味等不良氣味，打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無異味。
豆腐：豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細嫩，結構均勻，無雜質(zhì)，具有豆腐特有的香味，取樣品品嘗時口感細膩鮮嫩，味道純正清香。
腐竹：為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。呈淡黃色，有光澤。具有腐竹固有的香味，無其他任何異味，取樣品品嘗其滋味，具有腐竹固有的鮮香滋味。
豆芽：芽身均勻挺直細長，脆嫩、光澤白、芽腳不軟，無任何添加劑、清水豆芽、原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因，符合GB****6-****國家標準。
干豆腐：無添加劑、無防腐劑，原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因，符合GB/T ****6-****、GB****-****等國家標準。
素雞：無添加劑、無防腐劑，原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因，符合GB/T****6-****、GB****-****等國家標準。
辛辣料：主要原料有八角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。辛辣料呈干燥狀，具有該種香料植物所特有的色、香、味，沒有不純正的氣味和味道，無發(fā)霉味或其他異味。
奶制品、飲料、食品制成品：包裝完整、干凈，無破損，在保質(zhì)期內(nèi)。
★三、其他技術、服務要求：
響應國家號召，在采購人指導下按時完成扶貧農(nóng)副產(chǎn)品采購等工作。
四、質(zhì)量保證和售后服務要求，需滿足的服務標準、期限、效率等：
★1.服務期內(nèi)中標人必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》等與有關食品安全相關法規(guī)，建立健全管理制度（例如：崗位職責、流程規(guī)范、食品安全制度、生產(chǎn)安全制度、健康證公示、食品經(jīng)營許可公示等），并做好教育局、市場監(jiān)督管理局等相關監(jiān)管部門的例行檢查。
★2.中標人應選用資質(zhì)齊全的原材料供應商，建立健全合格的供應商庫，保證渠道正規(guī)、采購新鮮、衛(wèi)生的食材。詳細記錄供貨商進貨臺賬，做到可溯源。
★3.服務期內(nèi)中標人負責食堂的食品衛(wèi)生與安全，要保持工作場所的環(huán)境、操作規(guī)范和出品質(zhì)量符合《中華人民共和國食品安全法》和其他有關食品安全法律法規(guī)，應建立健全食堂整體運營方案。
★4.中標人負責制定食品安全、消防安全、斷水、斷電、特殊天氣的應急預案，并定期組織演練，為全體教職員工提供一個安全、健康的用餐環(huán)境。
★5.中標人按規(guī)定對每餐食品進行留樣，應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設備中冷藏存放**小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于**5g。并做好記錄。如有異常，立即封存，備查。
★6.服務期內(nèi)中標人負責食堂的食品安全衛(wèi)生，簽訂合同時還應簽訂食品安全責任狀。學校嚴格執(zhí)行事故責任追究制度，在服務期內(nèi)如因中標人原因?qū)е率澄镏卸镜戎卮筘熑问鹿?，損害就餐教職員工身體健康，影響學校聲譽，中標人須全部承擔由此造成的責任和經(jīng)濟損失，學校有權終止服務合同。
★7.中標人需根據(jù)食堂實際運營情況足額配置從業(yè)人員，并負責人員的招聘、錄用、培訓和考評，并承擔聘用人員相應費用，包括工資、社會保險、工傷保險福利等。從業(yè)人員與學校不存在勞動或勞務關系。一經(jīng)錄用的從業(yè)人員應持健康證上崗，并將復印件提交學校備案，學校有權監(jiān)督檢查。
★8.中標人聘用的從業(yè)人員除身體健康外還應具有完全民事行為能力和合適的年齡，并具有良好的職業(yè)道德，禮貌服務。若發(fā)生打罵教職員工、學生行為發(fā)生的，中標人應立即予以解聘,并為其行為向被打罵的當事人當面道歉或經(jīng)濟賠償。學校有權對食堂從業(yè)人員的操作規(guī)范進行監(jiān)督檢查。
★9.服務期限內(nèi)廚房設備正常維修由中標人負責，含排油煙機清洗，廚房管道疏通（主管道除外），凈化器保養(yǎng)。必須添置或需要更換的設備，由中標人提出申請，經(jīng)學校同意后，學校可安排購買、安裝和使用，相關費用由學校承擔。服務期內(nèi)對經(jīng)營場所的基礎設備改動，須報學校審批后方能實施。服務期滿后，中標人不得拆除、改動。
★**.服務期內(nèi)除自然損耗、折舊外，中標人要保證食堂設施設備的完好；服務期間食堂所有的設施、設備均由中標人負責維修維護。
**.為保證教職工用餐的安全性與時效性,中標人應具備處置突發(fā)事件期間配餐的條件，需具有滿足本項目需求配套的中央廚房或集體用餐配送能力。
★**.餐品質(zhì)量評估采取滿意度調(diào)查問卷的形式進行，調(diào)查問卷分數(shù)將作為雙方優(yōu)化合作的重要考評指標。年內(nèi)測評滿意度**%以上的續(xù)簽第二年合同，滿意度測評低于**%的重新招標。
