雞澤縣醫(yī)院職工餐廳外包服務(wù)項(xiàng)目澄清公告

招標(biāo)文件中第五章實(shí)施方案和服務(wù)要求內(nèi)容

為了更好的落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)安全操作規(guī)范》的要求，規(guī)范我院職工餐廳伙食管理，改善職工生活，提高醫(yī)護(hù)人員福利待遇，本著勤儉節(jié)約、避免浪費(fèi)的原則，結(jié)合目前醫(yī)院實(shí)際情況，現(xiàn)對我院職工餐廳外包服務(wù)進(jìn)行公開招標(biāo)，招標(biāo)項(xiàng)目要求如下：

（一）基本情況及菜品要求：

1.服務(wù)范圍：為職工提供早、中、晚三餐需供應(yīng)的膳食，除此還要供應(yīng)好因我院需要職工的各項(xiàng)活動所需的膳食服務(wù)；所提供的食品應(yīng)做到品種多樣化、營養(yǎng)搭配合理化，力求做到美味可口，并按季節(jié)、天氣、地域差異人群搭配及變換菜品花式。

2.用餐標(biāo)準(zhǔn)：每人每天**元，其中職工個人承擔(dān)5元，單位補(bǔ)貼**元。

3.結(jié)算：根據(jù)實(shí)際消費(fèi)人數(shù)情況，據(jù)實(shí)結(jié)算。

4.服務(wù)期限：三年

5.滿意度調(diào)查

采購方對職工食堂經(jīng)營服務(wù)進(jìn)行不定期的滿意度調(diào)查（發(fā)放“滿意度調(diào)查表”），每個月統(tǒng)計(jì)一次，調(diào)查結(jié)果作為考核評價(jià)的一個要素。

6.供餐標(biāo)準(zhǔn)：

早餐：炒素菜2個、時令腌菜或咸菜3種，主食饅頭、花卷、油條、雞蛋等傳統(tǒng)主食供應(yīng)。提供豆?jié){、小米粥、玉米粥等多種粥品選擇；

午餐：大鍋熬菜、涼菜2個或炒素菜2個、炒肉菜1個，主食饅頭、花卷、包子、米飯、湯類等傳統(tǒng)主食供應(yīng)；

晚餐：炒素菜1個、炒肉菜1個，主食饅頭、米粥等多種粥品選擇，提供炸醬面、西紅柿雞蛋面、揚(yáng)州炒飯、燜饅頭等選擇。

注：具體標(biāo)準(zhǔn)菜譜以當(dāng)月實(shí)際菜譜為準(zhǔn)（經(jīng)雙方協(xié)商確認(rèn)無誤的食譜）

7.食材要求：

（1）生畜、家禽：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，有彈性，用手指壓后能立刻恢復(fù)；外表微干或微濕不沾手，新切面濕潤；具有豬、牛、羊、雞或鴨的正常氣味。

（2）蔬菜、水果：色澤鮮艷光亮，外形完整無破裂，無蟲斑，不發(fā)芽，無黃葉，無霉斑變質(zhì)，無腐爛，無發(fā)酸，無發(fā)餿；肉質(zhì)鮮嫩。

（3）大米、粉面：外觀形態(tài)、顏色正常，呈清白色或精白色，有光澤，呈半透明狀；大小均勻，堅(jiān)實(shí)豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米，無蟲，不含雜質(zhì)；氣味正常（有正常香氣味），無異味；粉面包裝完整，無破損。

（4）冰鮮、河鮮、海產(chǎn)品：包裝完整，無破損，外觀形態(tài)、顏色正常，氣味正常，無異味；魚類彈性好、肌纖維清晰、無臭味，魚鱗完整、緊貼魚體，魚鰓鮮紅或櫻紅色，魚眼睛黑白分明、透明清澈、無黏液分泌物。

（5）蛋：蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明，但不光亮；蛋與蛋相互碰擊時聲音清脆，搖動時無流動感和響水聲，無臭味。

（6）調(diào)味品：包裝完整，無破損，外觀形態(tài)、顏色正常；國家一級以上知名品牌產(chǎn)品（非散裝原料），標(biāo)明品名、廠名、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、批號（或代號）、規(guī)格、配方（或主要成分）、保存期限（質(zhì)保期）、凈含量等，或附有說明書等。

（7）食用油：為知名品牌純正食用油，不能為棕櫚油、調(diào)和油及其他食用油。

（8）職工就餐模式：選餐制。

（9）具體時間：早餐：7:**-9:**；中餐：**:**-1:**；晚餐：5:**-7:**

（二）服務(wù)基本要求：

1.基本要求

（1）從業(yè)人員必須遵守國家的法律、法規(guī)及采購人的各項(xiàng)規(guī)章制度。具有高素質(zhì)餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)，廚師需具有多年餐飲從業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉工作餐的合理調(diào)配。餐廳服務(wù)員須具有多年工作經(jīng)驗(yàn)，且熟悉餐廳服務(wù)流程。

（2）餐廳廚師及服務(wù)人員持健康證上崗。

2.環(huán)境：

（1）餐廳排水系統(tǒng)暢通，用過的污水迅速排查，避免污物堵塞產(chǎn)生異味；

（2）地面、天花板、座椅、墻壁門窗干凈無油污、門窗、桌椅無損壞；

（3）定時清理油煙油垢，保證墻壁的清潔衛(wèi)生；

（4）工作期間隨時保證廚具附近衛(wèi)生干凈、清潔，沒有實(shí)物碎末，等衛(wèi)生死角；

（5）實(shí)物應(yīng)保持新鮮，清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類裝在容器內(nèi)，要對各容器有遮蓋措施，確保不被蚊蟲叮咬；

（6）凡易腐敗食品，應(yīng)儲藏在冷藏容器內(nèi)，生熟分開存放；

（7）實(shí)物應(yīng)在工作臺上料理操作，將生、熟實(shí)物分開處理。刀和砧板及抹布等必須保持整潔；

（8）剩飯菜及垃圾桶、泔水等要當(dāng)日清理，避免異味；

（9）教工食堂各包間每日通風(fēng)，確保無異味、包間內(nèi)衛(wèi)生要每日清理；

（**）餐廳走廊要保持干凈、無關(guān)物品禁止放置；

（**）餐具必須保持潔凈衛(wèi)生，餐具的清洗須按照規(guī)定程序進(jìn)行，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔；

（**）每日就餐完畢后及時清掃餐廳，清掃工具集中放置，有專人管理；

3.其他要求：

（1）中標(biāo)人負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂經(jīng)營及管理，按照本合同的約定向醫(yī)院提供餐飲服務(wù)。

（2）中標(biāo)人在經(jīng)營食堂期間，應(yīng)遵守國家的有關(guān)法律法規(guī)，遵守醫(yī)院管理制度，中標(biāo)人妥善維護(hù)好醫(yī)院的食堂設(shè)施設(shè)備，未經(jīng)醫(yī)院同意不得擅自進(jìn)入醫(yī)院的工作區(qū)域。

（3）中標(biāo)人必須遵守國家和地方的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。

（4）未經(jīng)允許，中標(biāo)人廚房工作人員不得私自攜帶醫(yī)院物品離開，情節(jié)嚴(yán)重的交由公安機(jī)關(guān)處理。

（5）中標(biāo)人必須保持形象、做好餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐具必須做到每餐后消毒，醫(yī)院可隨時檢查，并可要求中標(biāo)人整改。

（6）廚房及餐廳的殘?jiān)乖谥付ǖ牡胤?，不得亂倒；中標(biāo)人要定期清理和疏通廚房的排水溝，廚房、餐廳范圍內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)由中標(biāo)人負(fù)責(zé)，保證衛(wèi)生整潔。

（7）中標(biāo)人必須在每個周末提供下一個星期的菜單由醫(yī)院確認(rèn)，如對某個菜品不滿意可與中標(biāo)人溝通進(jìn)行調(diào)換。

（8）中標(biāo)人現(xiàn)場工作人員必須持有健康證，并且在工作期間按要求穿戴統(tǒng)一服裝。

（9）中標(biāo)人必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正當(dāng)使用廚房的各項(xiàng)設(shè)施，因中標(biāo)人不當(dāng)操作造成意外事故的，責(zé)任由中標(biāo)人負(fù)責(zé)。

（**）食堂工作人員工資福利及各種保險(xiǎn)等均由中標(biāo)人負(fù)責(zé)。

（**）督促廚房工作人員遵守醫(yī)院的規(guī)章制度、廚房規(guī)章制度，未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入招標(biāo)人工作區(qū)域。

4.付款方式：雙方簽訂合同時約定。

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